CorumBlog

Die Barbecue-Sauce von Petra hat mich schon länger gereizt, aber für zwei Personen war mir das immer zu aufwendig. Jetzt haben wir in der nächsten Zeit Grillfest in der Firma, und da habe ich die Gelegenheit genutzt und werde eben (u.a.) Barbecue-Sauce beisteuern.

Ich hatte die Sauce mit der anderthalbfachen Menge angesetzt. Beim Abschmecken stellte sich heraus, daß mir die Sauce definitiv viel zu süß ist. Nach Hinzufügen einer kleinen Dose Tomaten und dann noch einmal 400 ml passierter Tomaten und dem entsprechend längeren Einkochen-Lassen schmeckte die Sauce hervorragend.

Mit einem Teil habe ich die Spare Ribs über Nacht mariniert, einen Teil im Kühlschrank aufbewahrt und den größeren Rest habe ich eingefroren, damit er sich garantiert bis zum Grillfest hält.

Das Originalrezept findet sich hier und es folgt das Rezept, wie es dann geworden ist.

Spicy Apple Barbecue Sauce

Quellenangabe:	Frei adaptiert nach Chili und Ciabatta 26.07.09 von Sus
Kategorien:	Sauce, Marinade, Grill
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		-- 1 Tasse entspricht 250 ml. --
1 1/2	Tassen	Ketchup (würde ich das nächste Mal weglassen bzw. durch passierte Tomaten ersetzen)
3	Tassen	Apfelsaft
1/2	Tasse	Zuckerrübensirup
1/3	Tasse	Cidre-Essig (ersetzt durch Malzessig und Apfelwein)
1/3	Tasse	Brauner Zucker
2	Eßlöffel	Zucker (schon gleich weggelassen)
2	Teelöffel	Mildes Paprika- oder Chilipulver (hier: Ancho-Chili)
1 1/2	Teelöffel	Zimtpulver
1	knapper Teelöffel	Nelkenpulver
2	Eßlöffel	Selleriesamen (ebenfalls weggelassen)
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer (hier: Tellicherry-Pfeffer)
		zusätzlich:
1	kleine Dose	Tomaten
400	ml	Passierte Tomaten
		Koriander; gemahlen

Zubereitung:

Ketchup Passierte Tomaten, Apfelsaft, Zuckerrübensirup, Essig, braunen Zucker, Zucker, Paprikapulver, Zimt, Nelken und Selleriesamen Koriander in einen ausreichend großen schweren Topf geben und langsam zum Kochen bringen, dabei rühren, um alles gut zu vermischen.

Die Temperatur reduzieren und die Sauce etwa 40 Minuten (oder länger) simmern lassen, bis sie dick und sehr aromatisch ist, dabei oft umrühren. Am Ende sollte etwa die Hälfte des Volumens übrigbleiben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, sie soll sehr kräftig schmecken. Die Sauce hält sich gekühlt mehrere Wochen. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen.

Nachtrag:

Ein bißchen Knoblauch ist auch noch drin.

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... unsere Nachbarn sollten mal auf ihrem Dachboden auf Schatzsuche gehen:

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Mein Garten hat ein paar neue Bewohner: Heimchen (Acheta domesticus)

Männchen


Weibchen (leicht erkennbar an der Legeröhre)

Ich hatte mir die Tierchen letztes Wochenende ganz spontan im Zoogeschäft in der Abteilung 'Futtermittel für Terrarienbewohner' gekauft und erst mal selbst gefüttert. So wie die sich auf das Grünzeug (Schlingknöterich-Blätter) gestürzt hatten, waren sie wohl am Verhungern gewesen. Dann habe ich mich im Internet schlau gemacht (ja, ich weiß - falsche Reihenfolge). Da stand da plötzlich was von Schädlingen und über 1000 Eiern pro Weibchen. Huch! Und jetzt?

Mittlerweile habe ich die Männchen im Garten freigelassen, wo sie abends auch schon richtig schön vor sich hin zirpen. Die Weibchen habe ich sicherheitshalber bei Nachbars auf einer unbebauten Wiese ausgesetzt.

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Am Garten-Koch-Event "Stachelbeere" des Gärtner-Blogs konnten unsere fünf eigenen kleinen Stachelbeeren leider nicht mehr teilnehmen, denn die haben wir schon längst selbst gefuttert.

Als heute morgen wunderschöne Stachelbeeren im Supermarkt im Angebot waren, habe ich zugegriffen. Was ich damit machen wollte, wußte ich schon seit Beginn dieses Events:



Fazit: Sehr lecker!

Stachelbeer-Clafoutis

Quellenangabe:	Direkt abgeschaut von Fool for Food 20.07.2009 von Sus
Kategorien:	Stachelbeere, Clafoutis, Pfannkuchen
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

3		Eier
45	g	Puderzucker
1	Prise	Salz
200	ml	Milch
110	g	Mehl
300	g	Stachelbeeren
		Butter für die Form
45	g	Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verschlagen. Milch zufügen und weiterrühren, dann das Mehl unterrühren. Es sollen sich keine Klümpchen bilden. Eine ofenfeste runde Form ausbuttern und die Himbeeren gleichmäßig darin verteilen. Vorsichtig den Teig drübergeben. Der Teig hat ungefähr die Konsistenz eines etwas dickeren Crepe-Teiges. Clafoutis ca. 40 Minuten backen. Unbedingt den Backofen beobachten und gegebenenfalls den Clafoutis abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Den fertigen Clafoutis mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung:

- Wenn ich mich an die Anleitung gehalten und die Form eingefettet hätte, wären die Stücke bestimmt besser aus der Form gegangen.

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Neulich (vorgestern) auf dem Sommerflieder:

Distelfalter (Vanessa cardui)

Hier von vorne - irgendwie guckt er ziemlich doof, oder?

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Ursula von Kochfun hat sich für das jetzige Koch-Event das Thema 'Löffel-Food' ausgesucht.

Hmm, Löffel-Food ... das ist mir so noch nicht über den Weg gelaufen; zu Stehempfängen mit leckerem Essen werde ich eher selten eingeladen. Also muß ich mir wohl etwas ausdenken ...

Auf der Suche nach geeigneten Löffeln stieß ich auf meine Mini-Sammlung verschiedenster chinesischer Löffel, teilweise auch selbst importiert. Die sind perfekt: da paßt wenigstens was rein. Aber was? Bei China kommt die Assoziation zu Reis ... Reisbällchen wären gut. Dummerweise war der Jasminreis, den ich dafür verwenden wollte, von lustigen kleinen Tierchen bewohnt. Langkorn- mit Wildreis, der auch noch da war, dürfte wohl keine vernünftigen Bällchen ergeben (Reis-Mikado!). Da fiel mir noch der hier fälschlich gekaufte feine Couscous ein. Das könnte doch funktionieren. Ist zwar nicht ganz stilecht, aber was soll's. Das Aprikosenmus war sowieso vorgesehen und die Gewürze habe ich dann noch ein bißchen angepaßt.

Et voilà:

Couscousbällchen auf Aprikose

Quellenangabe:	12.07.09 von Sus
Kategorien:	Dessert, Couscous, Aprikose
Mengenangaben für:	20-30 Bällchen (*)

Zutaten:

200	g	Instant-Couscous, fein (*)
2		Grüne Kardamom-Kapseln
2-3	Eßlöffel	Zucker
1	Schuß	Rosenlikör
50	g	Pistazien; gehackt
8-10		Aprikosen

Zubereitung:

Gewaschene und entsteinte Aprikosen mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Die Samen aus den Kardamomkapseln im Mörser zerkleinern. Couscous nach Anleitung zubereiten, dabei das Salz durch Zucker und Kardamom ersetzen. Beim letzten Gehen die Hälfte der Pistazien und den Rosenlikör unterrühren.

Aus der noch warmen Couscous-Masse kleine Bällchen formen und auf dem kalten Aprikosenmus, garniert mit den restlichen gehackten Pistazien, servieren.

Anmerkung:

* Die Mengenangaben sind nur geschätzt; den Couscous hatte ich nicht abgewogen.

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Ich hatte mir aus der Juli-Ausgabe der Zeitchrift kochen & geniessen einen Johannisbeer-Kokos-Kuchen ausgeguckt, um für dieses Wochenende ein paar Johannisbeeren sinnvoll zu vernichten. Als es Freitag Abend dann soweit war, war ich einfach zu faul, erst einen Teig zu backen, dann mit Früchten und Baiser zu verzieren und noch einmal zu backen und dabei aufzupassen wie ein Schießhund, daß das/der Baiser nicht verbrennt. Dummerweise waren die Johannisbeeren aber schon fertig gezupft... Beim ziellosen Weiterblättern im Heft stieß ich auf einen Kirsch-Amarettini-Streusel. Hmm... Kirschen durch Johannisbeeren ersetzen... Statt zerbröselter Amarettini gemahlene Kokosflocken verwenden... Paßt!

... Zwischendurch kamen noch ein paar Aprikosen dazu, um die Säure der Johannisbeeren etwas zu mildern ...

Johannisbeer-Aprikosen-Streusel

Quellenangabe:	Inspiriert durch kochen & genießen 07/09 am 10.07.09 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Johannisbeere, Aprikose, Streusel, Kokos
Mengenangaben für:	1 Springform, 26 cm Durchmesser

Zutaten:

200	g	Butter
100	g	Kokosflocken; fein gemahlen
500	g	Johannisbeeren
300	g	Aprikosen; entsteint
2-3	Eßlöffel	Marillenlikör
600	g	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
1	Prise	Salz
1		Ei

Zubereitung:

Springform fetten oder mit Backpapier auskleiden. Johannisbeeren waschen und zupfen; Aprikosen waschen, grob schälen und in Stücke schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben und mit Marillenlikör vermischen. Kokosflocken getrennt fein mahlen.

Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.

Ei und flüssige Butter zufügen. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.

2/3 der Streusel als Boden in der Springform verteilen und andrücken. Die Kokosflocken unter die restlichen Streusel kneten. Obstmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Restliche Kokosstreusel darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen; ggf. nach 30 Minuten abdecken.

Anmerkung:

- Ich habe die Gesamtmenge auf eine 22 cm-Springform und 2 kleine Silikon-Herz-Formen aufgeteilt. Der Teig hat dafür nicht ganz gereicht - wäre aber wahrscheinlich in einer normalen Springform ausreichend.

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Neulich hatte ich ein kleines Problem: Was bringt man mit, wenn man auf eine Veranstaltung mitten in Hessen eingeladen ist, zu der die Teilnehmer aus ganz Deutschland halb Europa regionale Spezialitäten beisteuern und man selbst gerade mal 50 km entfernt wohnt? Glücklicherweise fand ich gerade noch rechtzeitig bei Shermin's Magischem Kessel dieses Rezept, welches ich dann auf die hessische Weise abgewandelt habe.

Äppelwoi-Gelee

Quellenangabe:	Nach einer Idee von Champagner-Gelee von Shermin's Magischem Kessel Abgeschaut 29.05.09 von Sus
Kategorien:	Apfel, Apfelwein, Gelee, Marmelade
Mengenangaben für:	1 Liter

Zutaten:

1		Apfel, säuerlich
700	ml	Apfelwein, trocken
300	ml	Apfelsaft, klar (Direktsaft)
350	g	Zucker
24	g	Pektin 3:1
		Zimt
		Zitronensaft

Zubereitung:

Zucker mit dem Pektin vermischen und zu dem Apfelwein und -saft in einen großen Topf geben. Wer mag, kann mit ein wenig Zimt und/oder Zitronensaft abschmecken. Den Apfel reiben und für ein klares Gelee in einem kochfesten Passiertuch in die Flüssigkeit hängen, bei einem trüben Gelee kann der Apfel direkt dazugegeben werden.

Alles zusammen aufkochen lassen und unter Rühren mindestens 3 Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Gelingt die Gelierprobe, das Tuch mit dem Apfel entfernen und die Masse in saubere Gläser füllen. Diese sofort verschließen und kurz kopfüber stellen.

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... in meinem Revier ...

Ansonsten:

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Schön ist es, vor der großen Hitze auf der Terrasse zu frühstücken, nachdem man noch schnell die Blumentöpfe und Kübel mit Wasser versorgt hat, weil man gestern nicht dazu gekommen ist, weil man den Tag und den Abend auf interessante Weise in extrem lieber Gesellschaft verbracht hat, dabei den Vögeln zuzuhören und den Schmetterlingen beim Flattern zuzusehen. Die Nachbarn haben einen Brunnen, der angenehm vor sich hin plätschert, ein leichtes Lüftchen weht ...

Das Frühstück besteht aus vorgestern abend gebackenem Kirschen-Michel (im Kühlschrank aufbewahrt) nach dem gleichen Rezept wie der Johannisbeer-Jockel von letztem Jahr.

Natürlich mit Sauerkirschen von hier, die inzwischen tatsächlich noch viel dunkler geworden sind. Mittlerweile habe ich schon 527 Kirschen gepflückt und die eine Hälfte des Baums hängt immer noch fast voll.

Aktuelle Neuerwerbung (deshalb noch nicht eingepflanzt):

Taglilie (Hemerocallis) 'Court Magician'

Nachtrag: Die Sonne kommt gerade um die Ecke - jetzt geh ich an den See ...

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