CorumBlog

Also, ich muß gestehen, mit dem Chinakohl aus dem aktuellen Garten-Koch-Event hatte ich so meine Schwierigkeiten. Es liegt nicht daran, daß wir Chinakohl nicht mögen - ganz im Gegenteil. Aber meistens essen wir die Blätter einfach so als Beilage zum Abendbrot. Das ist jetzt allerdings nicht so überwältigend, daß ich das als Event-Beitrag verwenden könnte.

Nach mehreren Versuchen (z.B. Chinakohl-Mini-Rouladen mit Hackfleisch- oder Halloumifüllung, Wraps mit Chinakohlfüllung), die allesamt zwar ganz gut geschmeckt haben, aber nicht wirklich photogen waren, bleibt eigentlich nur das folgende Rezept übrig:

Einfache Chinakohl-Pfanne mit Reis

Quellenangabe:	16.11.08 von Sus
Kategorien:	Chinakohl, Reis, Schwein
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

8-10	Blatt	Chinakohl
2		Schweineschnitzel
1		Rote Paprika
200	Gramm	Braune Champignons
1	Stange	Lauch
1/2	Bund	Frühlingszwiebeln; geputzt und in Scheiben geschnitten
1		Knoblauchzehe; gehackt
		Dunkles Sesamöl
		Dunkle Sojasauce
		Fischsauce
		Szechuanpfeffer
		Salz, Pfeffer
		Sesam
1	Tasse	Reis (hier: Wildreis-Mischung)
2	Tassen	Wasser

Zubereitung:

Eine Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und der Hälfte der kleingehackten Frühlingszwiebeln herstellen und das in schmale Streifen geschnittene Schweinefleisch darin für ca. zwei Stunden ziehen lassen.

Für den Reis das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Reis dazugeben und bei reduzierter Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Warm halten.

Den Lauch und die Paprika putzen und in schmale Scheiben schneiden; die Champignons abbürsten, Stiele entfernen und die Köpfe in zwei bis drei Teile brechen. Die Blätter des Chinakohls waschen und in feine Streifen schneiden, dabei vorher von jedem Blatt den weißen Strunk entfernen.

In einer großen Pfanne etwas Sesamöl gemischt mit Sonnenblumenöl erhitzen. Das Schweinefleisch darin kurz und kräftig anbraten. Nacheinander Lauch, Paprika, restliche Frühlingszwiebeln, Knoblauch dazugeben und unter Rühren ebenfalls anbraten. Mit Sojasauce, etwas Fischsauce, Szechuanpfeffer, Salz und Pfeffer würzen.

Alles auf einen Teller geben und warm stellen. Die ausgetretene Flüssigkeit in der Pfanne mit der Marinade mischen und zusammen etwas einkochen lassen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung wieder in die Pfanne geben. Den Chinakohl dazugeben und für max. 10 Sekunden unterrühren. Sofort mit dem Reis servieren. Eventuell mit Sesam bestreuen.

Anmerkung:

Der Chinakohl darf wirklich nur extrem kurz in die Pfanne, sonst verliert er sein knackiges Aussehen.

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Diesen Test habe ich bei Kochen für Schlampen gefunden und natürlich auch gleich ausprobieren müssen:

Your result for The Healthy Dessert Quiz...

Chocolate Banana Crepes!

Take The Healthy Dessert Quiz at HelloQuizzy

Kommentar des Liebsten: "Hmm, ich mag Bananen-Schokoladen-Crêpes - also paßt Du zu mir!" Na, wenn das mal keine Liebeserklärung ist.

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... hat es uns jetzt doch noch:

Vor einer Stunde war da noch nichts außer Grün und Dunkel!

Und dabei dachte ich, daß wir in Griesheim mal wieder vom allgemeinen Wintereinbruch übersehen werden.

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Hurra, heute kann ich meinen ersten eigenen Safran ernten:

Safran-Krokus (Crocus sativus)

Die Geschwisterchen auf dem Gärtner-Blog sind leider noch nicht ganz so weit.

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Zum Tag des glücklichen Truthahns, wie ihn FemNerd im Kochtopf (1x umrühren, bitte) ausgeschrieben hat, kann ich leider kein solches Federvieh beisteuern (und ob es dann auch noch glücklich wäre, ist sowieso fraglich).

Diese Muffins eignen sich meiner Meinung nach - wobei diese Meinung reine Theorie ist: ich habe bisher weder ein Thanksgiving-Essen vorbereitet noch an einem teilgenommen - vorzüglich dazu, an den Feiertagen Reste von Cranberries und Kürbispüree zu verarbeiten. In der Kürbisfüllung ist relativ viel Salz, was gut zu den obersüßen Cranberries kontrastiert. Die Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt.

Kürbis-Muffins mit Cranberries

Quellenangabe:	Frei nach diversen Rezepten aus dem Internet 15.11.2008 von Sus
Kategorien:	Muffin, Kürbis, Cranberries
Mengenangaben für:	9 Stück

Zutaten:

		Belag:
150	Gramm	Cranberries (vorzugsweise frische, aber getrocknete gehen auch)
150	Gramm	Zucker
1	Eßlöffel	Wasser
1	Eßlöffel	geriebene Orangenschale
		Füllung:
300	Gramm	Kürbisfleisch (hier: Butternut)
1/2	Teelöffel	Salz
		Muskat
		Piment
		Zimt
2-3		Nelken; fein zerstoßen
		Teig:
240	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
1	Teelöffel	Natron
1	sehr kleine Prise	Zitronensäure
1	normale Prise	Salz
120	Gramm	Zucker
1	Päckchen	Vanillin-Zucker
2		Eier
120	ml	Milch
120	ml	Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Getrocknete Cranberries in etwas Wasser ca. 1/2 Stunde vorher einweichen und das Wasser bis auf ca. einen Eßlöffel abtropfen lassen. Frische Cranberries können direkt verwendet werden. Die Cranberries in einem kleinen Topf zusammen mit dem Zucker und der Orangenschale aufkochen, bis die austretende Flüssigkeit zu Sirup reduziert ist. In jede Muffinform ca. einen Eßlöffel Cranberries geben, so daß der Boden bedeckt ist.

Das Kürbisfleisch pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen und mit der Gabel ein paar Mal auflockern. Die Eier in einer anderen Schüssel schaumig schlagen; mit Milch, Öl und Zitronensäure verrühren. Ca. 1/3 der Kürbismasse hinzugeben und verteilen. Die flüssigen Zutaten mit den trockenen kurz vermischen.

Mit dem Teig die Muffinformen zur Hälfte auffüllen. Von der Kürbismasse je einen Klacks in die Mitte der Muffins geben und mit Teig bedecken.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins aus der Form holen und mit der Cranberry-Seite nach oben abkühlen lassen.

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Jetzt will Zorra von 1x umrühren, bitte nicht mehr nur unsere Mittag- und Abendessen wissen, sondern auch noch, wie und womit wir sie photographieren...

Angefangen hat alles vor gefühlten hundert Jahren mit einer Ritsch-Ratsch-Klick von Agfa. Mit der konnte man immerhin schon von Schlechtes-Wetter auf Gutes-Wetter umschalten.

Einige Jahre später hatten wir in der Schule einen Photo-Labor-Kurs. Nicht zuletzt wegend des schnuckeligen Junglehrers hat es viel Spaß gemacht. Mein Vater vermachte mir damals seine alte Voigtländer, die er schon zur Konfirmation geschenkt bekommen hatte. Entfernung und Belichtung mußten manuell korrekt eingestellt werden. Dadurch lernte ich, Entfernungen abzuschätzen; für die Lichtverhältnisse hatte ich ein externes Gerätchen. Die Schwarz-Weiß-Filme fieselten wir im Labor selbst in die Patronen und die Bilder habe ich dann natürlich auch selbst entwickelt. Damals merkte ich, daß es mehr Spaß macht, wenn man sich nicht einschränken muß, sondern von einem Motiv gleich mehrere Aufnahmen machen kann.

Die nächste Kamera war die allererste EOS von Canon: EOS Rebel (deutsch: EOS 1000) mit einem 35-70 Objektiv. Ein Traum wurde wahr! Zoomen! Scharfstellen im Sucher! Diese Kamera hat mich auf vielen Reisen begleitet und wir haben gemeinsam viele schöne Bilder festgehalten. Als Immer-Dabei-Kamera ist sie leider zu groß und zu schwer.

Als es Zeit wurde, sich mit der Digitalphotographie zu beschäftigen, waren die digitalen Spiegelreflexkameras preislich noch jenseits von Gut und Böse. Deshalb wurde es eine kompakte: Canon Powershot G2. Die konnte ich wenigstens immer mitnehmen. Super war das schwenkbare Display und die Bilder waren auch klasse. Mit ihr fing es an, daß ich wirklich alles und jedes aus jedem Winkel photographiert habe. Die ersten Food-Bilder in diesem Blog sind auch noch mit ihr entstanden. Ich hätte sie wahrscheinlich immer noch ständig in Betrieb, wenn sie nicht irgendwann einmal in meiner Tasche den Kampf gegen einen halben Liter Buttermilch verloren hätte. Trotz Zerlegen und Reinigen hat sie jetzt eine Art Wackelkontakt.

Die Nachfolgerin ist die Canon PowerShot G7. Leider kann ich Euch kein eigenes Bild von ihr zeigen, weil sie gerade in Reparatur ist: Merkwürdige Flecken auf dem Sensor, die sich dann natürlich auf jedem Bild ausbreiten.

Dennoch war und bin ich mit der G7 ziemlich zufrieden: Klassisches Suppen-Zoom von 35-210 mm, Makro bis 1 cm, kleine Video-Filmchen sind auch möglich, sämtliche Einstellungen können auch manuell gesetzt werden, nicht nur über irgendwelche Automatik-Programme. Der Akku hat eine angenehm lange Laufzeit, aber ohne Zweit-Akku geht's trotzdem nicht.

Dummerweise ist gerade jetzt in der dunkleren Jahreshälfte der Blitz ist in seiner schwächsten Einstellung zu stark, um Mahlzeiten vernünftig zu photographieren, und für ein Stativ bin ich zu faul (und meistens dann auch zu hungrig). Mit Weißabgleich habe ich auch noch keine wirklich zufriedenstellenden Bilder hinbekommen. Aber das liegt wohl mehr an mir als an der Kamera.



Dieses Bild habe ich gewählt, um zu zeigen, daß ich eben alles photographiere, was nicht bei drei auf den Bäumen ist.

Nachtrag: Zorra bat mich, doch ein Bild einzustellen, welches mit Food zu tun hat. Gar nicht so einfach, denn im September waren wir ja im Urlaub, da photographiert man eher andere Dinge, und die Food-Photos, die was taugen, habe ich schon veröffentlicht.



Das Bild zeigt eine kleine Auswahl der Bohnen, die der Markthalle von Lissabon erhältlich sind.

Meine Traumkamera gibt es nicht: Eine Spiegelreflex so klein und leicht wie z.B. die G7, mit einem (physikalisch kleinen) Objektiv von 20-300 mm ohne Einbußen bei der Lichtstärke und ohne Verzerrungen, mit einem Full-Frame-Sensor, aber nicht zuviel MegaPixel, unendlicher Akku...

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Da geht man nichtsahnend in den Baumarkt, um eine Energiesparbirne für die Schreibtischlampe zu kaufen, schlendert gaaanz zufällig durch die Gartenabteilung und dann so was:

Die mußten natürlich gerettet werden!

Jetzt habe ich aber ein Problem: in der Beschreibung der Alpenveilchen (Cyclamen hederifolium oder Efeublättriges Alpenveilchen) steht zwar, daß sie winterhart seien, aber man soll sie erst im Frühjahr nach dem letzten Frost in die Erde stecken. Ich bezweifle, daß die Zwiebeln bei der Wuchsfreudigkeit freiwillig bis nächstes Frühjahr warten werden.

Eigentlich müßte ich sie doch jetzt noch einpflanzen können, oder?

Leute, ich sag Euch, der Winter wird kalt:

Schon eine verrückte Welt: Einen Klingelton oder ein Handy-Spiel per SMS zu bestellen, kostet 4,99€. Einen garantierten Traumpartner per SMS zu bestellen finden, kostet nur 0,49€.

Noch besser als Lauch oder Kartoffeln paßt natürlich Schokolade zu Quitten ... und zwar viel Schokolade!

Und damit ist dies mein endgültiger Beitrag für das Garten-Koch-Event "Quitte".

Schokoladen-Quitten-Brownies

Quellenangabe:	Gebacken und erfasst 28.10.08 von Sus
Kategorien:	Brownies, Schokolade, Quitte, Kuchen
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	große	Quitte
1	Esslöffel	Honig
2	Esslöffel	Wasser
175	Gramm	Block-Schokolade oder Zartbitter-Schokolade
75	Gramm	Butter
2		Eier
150	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
1	Päckchen	Vanillezucker
125	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
200	Gramm	Dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Die Quitte abreiben, dann vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stückchen schneiden (die Schale kann ruhig dran bleiben). Wenn die Quitte sehr hart ist, zusammen mit etwas Honig und Wasser in einem Topf ein paar Minuten weicher köcheln. Sie müssen nicht ganz weich gekocht werden, da sie auch noch mitgebacken werden.

Eine eckige Kuchenform von 20 mal 20 Zentimetern ausfetten oder mit Backpapier auskleiden. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Die Blockschokolade mit der Butter bei sanfter Hitze in einem Topf schmelzen lassen (geht auch in der Mikrowelle). Die Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Schokoladenbutter gleichmäßig unterrühren. Mehl, Backpulver und Quittenstücke unterheben. Den Teig in die Form füllen und etwa 30 Minuten backen lassen. Mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und gleich in kleine Quadrate schneiden (3 mal 3 Zentimeter). Abkühlen lassen.

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