CorumBlog

... könnte ich mich in diese Muffins reinknien:

Snickers-Bananen-Muffins

Quellenangabe:	04.12.2010 von Sus
Kategorien:	Muffin, Erdnuß, Schokolade, Banane
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

4		Snickers-Riegel à 50 g (Erdnuß-Karamell-Nougat-Schokoladen-Riegel)
1		Reife Banane
100	Gramm	Mehl (Typ 405)
90	Gramm	Vollkornmehl
2	Teelöffel	Backpulver
1/2	Teelöffel	Natron
2		Eier
100	Gramm	Brauner Zucker
80	Milliliter	Pflanzenöl
	etwas	Kuvertüre

Zubereitung:

Snickers in kleine Würfel hacken; je nach Anzahl der Muffins Scheiben für die Dekoration beiseite legen. Banane in Scheiben schneiden.

Mehle mit dem Backpulver, Natron und Salz mischen. Schokoladenwürfel und Bananenscheiben hineingeben.

Die Eier mit dem Öl und dem Zucker verquirlen. Mit den trockenen Zutaten kurz mischen und in geölte Muffinformen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Etwas Kuvertüre erhitzen und damit die Muffins verzieren. Restliche Snickers-Stücke mit Kuvertüre festkleben.

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Nachdem ich dieses Rezept in einer der aktuellen Zeitschriften und dann eine Stunde später beim Rezeptbücher-Blättern noch einmal gesehen habe, konnte es kein Zufall sein: Diese Lebkuchen mußten gebacken werden.

Elisenlebkuchen mit Quittenpaste

Quellenangabe:	Meine Küche der Gewürze von Alfons Schuhbeck Abgewandelt 04.12.2010 von Sus
Kategorien:	Gebäck, Lebkuchen, Weihnachten, Quitte
Mengenangaben für:	20 Stück

Zutaten:

1/2	Teelöffel	Hirschhornsalz
1	Esslöffel	Rum
40	Gramm	Orangeat
30	Gramm	Zitronat
		oder
100	Gramm	Quittenpaste
200	Gramm	Geriebene Mandeln
50	Gramm	Geriebene Haselnüsse
40	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
1	Teelöffel	Lebkuchengewürz
4		Eiweiß
190	Gramm	Zucker
130	Gramm	Marzipanrohmasse
20		Runde Oblaten (9 cm Durchmesser)
150	Gramm	Ganze Mandeln; oder andere Nüsse
	Zum Verzieren:
1		Eiweiß
100	Gramm	Puderzucker
1	Esslöffel	Zitronensaft

Zubereitung:

Das Hirschhornsalz im Rum auflösen. Das Orangeat und das Zitronat bzw. die Quittenpaste möglichst fein hacken und mit den geriebenen Mandeln und Haselnüssen, dem Mehl, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.

Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen.

Das Marzipan auf der Küchenreibe raspeln und mit 2 EL Eischnee in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das aufgelöste Hirschhornsalz hineinrühren. Dann mit dem Teigschaber die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee unter das Marzipan ziehen.

Die Masse kuppelförmig auf die Oblaten streichen. Mit den Mandeln oder anderen Nüssen belegen, auf Backbleche setzen und 1/2 - 1 Tag trocknen lassen.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen und die Lebkuchen etwa 30 Minutenauf mittlerer Schiene backen.

In der Zwischenzeit für die Glasur das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die ofenwarmen Lebkuchen damit bestreichen.

Tipp: Die Lebkuchen werden beim Backen noch schöner, wenn der Teig vor dem Aufstreichen auf die Oblaten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchzieht.

Anmerkung:

- Die Oblaten habe ich weggelassen; auf Backpapier ging's auch problemlos.
- Die Mandeln zum Verzieren habe ich vergessen auch weggelassen.

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Ein Rehlein steht im Garten,
ganz still und stumm,
hat vor lauter Schneehee ein Mäntlein um...

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So oder so ähnlich sah es bei uns heute morgen im Garten aus:



... leicht von Schnee bepudert.

Quitten-Muffins mit Kirschen

Quellenangabe:	27.11.2010 von Sus
Kategorien:	Kleinkuchen, Quitte, Muffin, Kirsche
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

2	kleine	Quitten
75	Gramm	Getrockene Kirschen
125	Gramm	Butter
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
2	Päckchen	Vanillezucker oder das persönliche Äquivalent davon
3	Esslöffel	Dunkler Rum
3		Eier
200	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
2	Teelöffel	Kakao
30	Gramm	Puderzucker
12		Quittenspalten

Zubereitung:

Die Kirschen würfeln. Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Rum mit dem Handrührgerät cremig rühren. Nach und nach einzeln die Eier dazugeben. Weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und kurz unterrühren.
Quitten abreiben und waschen. In schmale Spalten schneiden, pro Stück eine Spalte beiseite legen, den Rest würfeln. Die Quitten- und Kirschenwürfel vorsichtig unter den Teig heben.

Ein Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen. Den Teig einfüllen und im auf 155 °C vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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Heute mal wieder ein Beitrag aus der Reihe "Am Morgen durch den Supermarkt geschlappt - zu Mittag gegessen":

Feldsalat mit Salami und Käse, Granatapfel und dem letzten Boskoop aus dem Garten

Quellenangabe:	25.11.2010 von Sus
Kategorien:	Salat, Feldsalat, Apfel, Granatapfel
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

75-100	g	Feldsalat
2	Scheiben	Alten Gouda
50	g	Luftgetrocknete Minisalamis
1		Granatapfel
		aber eigentlich nur
2	Eßlöffel	Granatapfelkerne
1/2		Apfel
1		Lauchzwiebel (Schalotte)
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Weißwein-Essig
		Salz, Pfeffer
Ein paar	Spritzer	Zitronensaft, wenn sich's ergibt

Zubereitung:

Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer, ggf. Zitronensaft ein ganz normales Dressing bereiten. Das kann man gleich beim ersten Bürokaffee erledigen, dann können die Zwiebelstückchen noch schön durchziehen.

Feldsalat waschen und putzen. Mini-Salamis in Scheibchen und Käse in Stückchen schneiden. Granatapfel oben aufschneiden und mit einem Löffel vorsichtig ein paar Kerne herauslösen. Der restliche Granatapfel hält sich im Kühlschrank problemlos bis zum nächsten Tag.

Feldsalat auf einem Teller legen, Salami und Käse daraufgeben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig gleichmäßig vermischen. Apfelscheiben verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Fertig. Mahlzeit.

Anmerkung:

- Die andere Apfelhälfte gab's dann mit etwas Joghurt und noch ein paar Granatapfelkernen zum Nachtisch.

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Und weil am Wochenende der Backofen schon mal an war, habe ich gleich die folgenden Plätzchen hinterhergeschoben:



Das im ursprünglichen Rezept verwendete Spekulatiusgewürz habe ich durch die holländische Variante ersetzt und die Füllung besteht zur Hälfte aus Speculoos, jenem süchtig-machenden Brotaufstrich belgischer Herkunft.

Speculaas-Schnecken

Quellenangabe:	Lust auf Genuß 23/2010 Erfasst 21.11.2010 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten
Mengenangaben für:	30 Stück

Zutaten:

150	Gramm	Butter; weich
250	Gramm	Puderzucker
1		Eigelb
2	Esslöffel	Speculaas-Gewürzmischung
1	Prise	Salz
100	Gramm	Schlagsahne
350	Gramm	Mehl
100	Gramm	Nuß-Nougat bzw. Nougat-Brotaufstrich
100	Gramm	Speculoos-Creme
1	Esslöffel	Speculaas-Gewürzmischung
20	Gramm	Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb, Spekulatius-Gewürz und Salz unterrühren. Sahne handwarm erhitzen, nach und nach in die Buttermasse rühren. Mehl nach und nach untermischen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwa 1/3 der Teigmasse in einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (hier: mittlere Sterntülle) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Schnecken (insgesamt ca. 50 Stück, Durchmesser ca. 4 cm - bei mir wurden es 60) spritzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. (Wie Petra schon bemerkte, ist es sinnvoll, jeweils eine Hälfte rechtsdrehende und eine Hälfte linksdrehende Schnecken zu formen, damit man sie besser zusammensetzen kann. Dies ist bei mir eher zufällig geschehen.) Schnecken im Ofen ca. 12-14 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Nuß-Nougat mit dem Speculoos im Wasserbad geschmeidig rühren und mithilfe eines Spritzbeutels etwas davon auf der Hälfte der Schnecken verteilen. jeweils eine unbestrichene Schnecke daraufsetzen, etwas andrücken. Den Rest des Spekulatiusgewürz mit dem restlichen Puderzucker mischen und die Schnecken damit bestäuben.

Anmerkung:

- Saulecker! Suchtfaktor: Immens!
- Nächstes Mal die Plätzchen ca. halb so groß formen, dann sind sie beim Essen handlicher.
- Auch Petra von Chili und Ciabatta hat die Schnecken am Wochenende gebacken.

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So, für die nächsten Plätzchen wurde am Wochenende der Backofen angeschmissen:

Orangen-Gewürzblätter

Quellenangabe:	Lust auf Genuß 23/2010 Erfasst 21.11.2010 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Orange, Weihnachten
Mengenangaben für:	40 Stück

Zutaten:

2		Bio-Orangen, saftig
3		Orangen, saftig
20	Gramm	Ingwer, frisch
0,5	Teelöffel	Kardamom; gemahlen
1	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Teelöffel	Zimt
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Esslöffel	Vanillezucker
50	Gramm	Butter; weich
100	Gramm	Puderzucker
150	Gramm	Mehl
2		Eiweiß
100	Gramm	Mandelstifte (Original: Pistazien; gehackt)

Zubereitung:

Bio-Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und beiseite stellen. Von allen Orangen den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Orangensaft, Gewürze und Vanillezucker in einem Topf auf 50 ml einkochen lassen.

Butter hinzufügen, mit dem heißen Sirup. In eine Schüssel füllen, auskühlen lassen.

Puderzucker, Mehl, Eiweiß zugeben, zum glatten Teig verrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backmatte auf ein Backblech legen. Aus dem Teig mithilfe einer Palette und einer Schablone (oder etwas ungenauer mit einem Eßlöffel) gleichmäßig dünne Kreise (Durchmesser 6-8 cm) auf die Backmatte streichen. Jeden Teigkreis mit gehackten Mandeln (Pistazien) und Orangenschale bestreuen.

Kreise im Ofen in ca. 6 Minuten knusprig backen. Gebäck aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, mit einer Palette vorsichtig von der Backmatte lösen. In einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.

Anmerkung:

- Wie man leicht erkennen kann, verlaufen die Plätzchen beim Backen.

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Irgendwann wollten die Petersilien-Wurzeln, die ich auf dem obigen Banner für das Garten-Koch-Event "Wurzelpetersilie" im Gärtner-Blog abgelichtet hatte, auch kulinarisch verwendet werden.

So gab es letzte Woche dann relativ spontan abends das folgende Essen:



(Das hätte sich diese Petersilie auch nicht gedacht, daß sie gleich zweimal ins Internet kommt ...)

Wurzelpetersilie-Nudeln

Quellenangabe:	20.11.2010 von Sus
Kategorien:	Wurzelpetersilie, Petersilie, Nudeln
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

4		Petersilienwurzeln, möglichst groß und gleichmäßig
		Petersiliengrün
		oder
4	Stengel	Glatte Petersilie
1	Eßlöffel	Zitronenöl
2	Eßlöffel	Rapsöl
1/2		Zitrone, Saft davon
1/2 - 1	Eßlöffel	Kreuzkümmel; fein gemörsert
		Salz, Pfeffer
4-6		Lauchzwiebeln
6	Scheiben	Serrano-Schinken; sehr fein geschnitten
		Pecorino; möglichst dünn gehobelt (Ziegen-Gouda wäre auch nicht schlecht...)
250	g	250 g Tomatenspaghetti, der Farbe wegen

Zubereitung:

1-2 Lauchzwiebeln in kleine Ringe, die restlichen in dünne, schmale Streifen schneiden. Petersilienwurzeln kräftig putzen, ggf. dünn schälen und mit einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden. Petersiliengrün mittelfein hacken. Serrano-Schinken in längliche Streifen schneiden oder reißen.

Spaghetti nach Anweisung kochen.

Währenddessen die Öle in der Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebel-Ringe anschwitzen. Dazu die Petersilienwurzelstreifen geben und würzen. Zuerst unter Rühren anbraten, dann bei geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis die Gemüsestreifen weich genug ('al dente') sind. Bei geöffnetem Deckel die Zwiebelstreifen und einen Teil der Petersilienblätter dazugeben und unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken.

Nudeln mit den Wurzelstreifen, Serrano-Schinkenstreifen, Pecorino und restlicher Petersilie servieren.

Anmerkung:

- Man könnte den Schinken auch vorher in der Pfanne knusprig braten, aber da würde ich dann eher einen kräftigeren (z.B. Schwarzwälder) Schinken wählen.

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... die Plätzchenzeit hat begonnen!

Zum Aufwärmen erst mal etwas ganz einfaches:

Mandel-Ingwer-Splitter

Quellenangabe:	Brigitte spezial 2010 Abgewandelt und erfaßt 20.11.2010 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten, Mandel, Ingwer, Schokolade
Mengenangaben für:	30 Stück

Zutaten:

100	Gramm	Mandelsplitter
5		Marshmallows
100	Gramm	Zartbitter-Kuvertüre
50	Gramm	Ingwer; kandiert
1	Prise	Ringelblumen-Blüten

Zubereitung:

Die Mandelstifte in einer unbeschichtenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Den Ingwer sehr fein würfeln, die Marshmallows ebenfalls.

Die Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Gut durchrühren.

Mandelstifte, Ingwer, Marshmallows und geschmolzene Kuvertüre verrühren.

Mit zwei Teelöffeln ca. 30 kleine Häufchen auf (Dauer-) Backpapier oder eine Silikonmatte setzen; ggf. mit Blütenblättern (Rose, Ringel- oder Kornblume) verzieren und fest werden lassen.

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