CorumBlog

Als ich zum ersten Mal vom Blog Event LVIII - "Kulinarisches aus Film und Literatur" - dieses Mal veranstaltet von Evi von Kochen375 - las, dachte ich sofort an "Es muß nicht immer Kaviar sein" von Johannes Mario Simmel, ein Buch, welches mich schon als Kind nachhaltig beeindruckte. Leider habe ich bis heute kein reales Exemplar dieses Buches auftreiben können, so daß ich mich auf im Internet veröffentlichte Rezepte verlassen mußte. Und dann lief mir die Zeit davon ...

Warme Lachsbrötchen

Quellenangabe:	Es muss nicht immer Kaviar sein von Johannes Mario Simmel; 15.07.2010 von Sus
Kategorien:	Snack, Lachs, Simmel
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

8	Scheiben	Dünnes Weißbrot
4	Scheiben	Räucherlachs
1/4	Liter	Milch
50	g	Emmentaler, gerieben (hier: Nelken-Gouda, in Flocken)

Zubereitung:

Dünne Weißbrotscheiben durch Milch ziehen. Mit einer passend zurecht geschnittenen, in Milch ausgeweichten Scheibe Räucherlachs belegen und mit je einer der Weißbrotscheiben bedecken.

Auf der oberen Seite mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen, auf einem gefetteten Blech im Backofen überbacken.

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... momentan ja nur spätabends im Garten auszuhalten ist, bin ich mal im Dunkeln gelustwandelt. Und siehe da - es gibt Blüten, die man tagsüber eher nicht zu sehen bekommt:

Gemeine Nachtkerze (Oenothera biennis)

Als unser Garten vor einigen Jahren noch ein Baugrundstück war, wuchs dort ein kleiner Nachtkerzen-Wald. Natürlich kommen jetzt immer noch jedes Jahr unzählige kleine Jungpflanzen aus der Erde. Die meisten landen auf dem Kompost, aber manchmal, wenn sie einen günstigen Platz erwischt haben, dürfen sie bleiben und groß werden.

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Am Samstag Abend hat sich der Liebste trotz größter Hitze aufopferungsvoll an den Grill gestellt, um leckere Hühnerbeine zu grillen. ...

... Ich stand derweil aufopferungsvoll am Herd...

Es hat sich gelohnt:

Marinierte Hühnerbeine vom Grill

Quellenangabe:	Landlust 07/08 2010; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Huhn, Grill, Marinade, Zitrone
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Hühnerbeine
3		Knoblauchzehen
3	Eßlöffel	Flüssiger Honig
2	Eßlöffel	Scharfer Senf
2	Eßlöffel	Sojasauce
2	Eßlöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein würfeln. Honig mit Senf, Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer vermengen. Knoblauchwürfel dazugeben. Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und ggf. etwas Fett entfernen. Marinade auch etwas unter der Haut verteilen, dann die Keulen in der Marinade mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Bei mittlerer Hitze grillen, bis das Fleisch fest und nicht mehr rosa ist. Dabei alle drei Minuten wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.

Anmerkung:

- Da wir mit dem Grillen abgewartet hatten, bis es etwas kühler wurde, kamen die Hähnchenteile erst bei Kerzenschein vom Grill. Der Blitz der Kamera offenbarte dann die wahre Farbe ... Aber es sieht schlimmer aus, als es geschmeckt hat!

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Geschmortes Auberginen-Curry mit Kokos-Chili

Quellenangabe:	660 Curries von Raghavan Iyer; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Aubergine, Curry
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2	Eßlöffel	Rapsöl
4		Knoblauchzehen; fein gehackt
2		Auberginen; in Würfeln (ca. 1 cm)/td>
2	mittlere	Tomaten; in Würfeln (ca. 1 cm)
2	Teelöffel	Kolhapuri Masala
1	Teelöffel	Zucker
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Handvoll	Frisches Koriandergrün; fein gehackt
		ersetzt durch:
1	Handvoll	Glatte Petersilie; fein gehackt
1/2	Handvoll	Frische Minze; fein gehackt

Zubereitung:

Öl in einem mittleren Topf erhitzen. Knoblauch unter Rühren kurz anbraten. Auberginenwürfel hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis Flüssigkeit austritt und die Würfel schrumpeln und braun werden (ca. 5-10 Minuten).

Tomaten, Masala, Zucker, Salz und Kurkuma hinzufügen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei alle evtl. am Topfboden angehängten Auberginenstücke lösen. Solange, bis die Auberginenstücke sehr weich sind und die Tomaten leicht zerkocht sind (ca. 8-10 Minuten).

Gehackten Koriander (bzw. Petersilie und Minze) unterrühren und sofort servieren.

Original-Titel: Kolhapuri Vanghi - Kolhapuri= Rotes Curry aus Kolhapur / Vanghi= Aubergine -> Rotes Auberginen-Curry

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Kolhapuri Masala

Quellenangabe:	660 Curries von Raghavan Iyer; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Gewürz, Curry
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Tasse	Rote Thai oder Cayenne Chilis ; getrocknet ohne Stiel (ersetzt durch 2 getrocknete Jalapenos)
50	g	Kokosraspel
2	Eßlöffel	Weißen Sesam
1	Eßlöffel	Koriandersamen
1	Eßlöffel	Kreuzkümmel
1	Eßlöffel	Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Schwarze oder gelbe Senfkörner
1	Teelöffel	Bockshornklee
1/4	Teelöffel	Macis; gemahlen (ersetzt durch geriebe Muskatnuß)
2		Lorbeerblätter; frisch oder getrocknet
1	Teelöffel	Rapsöl; ggf. die doppelte Menge
2	Eßlöffel	Kashmiri Chili; gemahlen
		oder
1/2		Cayennepfeffer
1 1/2		Mildes Paprikapulver

Zubereitung:

In einer Schüssel die Gewürze (bis auf die gemahlenen Gewürze - diese erst nach dem Rösten dazugeben, sonst verbrennen sie zu schnell) mit dem Öl vermischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Eine mittelgroße Pfanne auf mittelgroßer 'Flamme' erhitzen und die Gewürze darin unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten rösten. Die Chilis werden leicht schwarz; die Kokosraspel werden dunkelbraun und Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee färben sich rötlich braun; die Senfsamen platzen und die Lorbeerblätter werden trocken und brüchig. Dann die Mischung sofort auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten.

Die Hälfte der Mischung in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen, bis die Konsistenz am gemahlenen Pfeffer erinnert. In eine Schüssel umfüllen. Die andere Hälfte ebenfalls mahlen und hinzufügen. Gemahlenes Paprikapulver (und gemahlene Muskatnuß) untermischen. (Anmerkung: Die Gewürzmischung hat eine dunkel-orangene Farbe und ein süßliches, komplexes Aroma.)

In einem dicht schließenden Behälter kühl, trocken und dunkel aufbewahren; hält sich bis zu 2 Monate.

Anmerkung:

- Ich wollte es nicht ganz so scharf haben, deshalb nur zwei Jalapenos statt einer halben Tasse Thai-Chilis. :-)

- Keine Ahnung, wieviel eine oder eine halbe Tasse Chilis wiegen, daher noch die Tassen-Mengenangabe.

- Ich habe etwas mehr Öl gebraucht, bis alle Gewürze gleichmäßig feucht waren.

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... mal ein bißchen Werbung:

Der Fressack hat eine neue Gruft eröffnet und bietet wieder seine hessische Spezialitäten an. Eine fress:publica10 ist auch schon angedacht.

So lange wollten wir dann doch nicht warten. Spontan sind wir vorhin vorbeigefahren, schließlich ist Frankfurt-Schwanheim über die A5 angenehm leicht zu erreichen.

Trotz stiller Eröffnung am Wochenende war der - im übrigen recht lauschige - Biergarten gut gefüllt.


Die Tagesspezialität: Hackstück mit Gurken-Kartoffel-Salat, dazu Apfelwein mit Quitte.




Wir kommen wieder ...

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... war in den letzten Tagen nicht allzuviel los, unter anderem auch deshalb:

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... tatsächlich mit diesem Beitrag das Garten-Koch-Event "Eßbare Blüten" verpaßt. Ich war absolut überzeugt, der Beitrag wäre schon online...



Man nehme ein Pfund Erdbeeren, ca. 50 g Lavendelzucker von hier und 100 ml Sahne und einen Pürierstab.

Einmal alles durchmischen und für 1-2 Stunden ins Gefrierfach geben. Herausnehmen und wieder mit dem Mixer bearbeiten.

Ein- bis dreimal wiederholen, dann ist das Eis angenehm fein und hat kaum Arbeit gemacht.

Anmerkung:

- Für die Eismaschine war es zu wenig Material - da wäre es zu hart geworden.

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Wenn man zum ersten Mal in der Saison mit kurzen Hosen aus dem Haus geht, sollte man vorher überprüfen, ob man sich die Beine richtig rasiert hat.

Am letzten Wochenende war es zwar ziemlich frisch (was sich ja gerade glücklicherweise ändert), aber doch schön genug, um den Grill anzuschmeißen. Es gab:

Marinierte Lammhaxe vom Grill

Quellenangabe:	20.06.2010 von Sus
Kategorien:	Lamm, Minze, Grill
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1		Lammhaxe
1	Handvoll	Minze, frisch
2		Knoblauchzehen
2	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
1/2	Teelöffel	Pimentón de la vera dulce
1/4	Teelöffel	Pimentón de la vera picante

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit den gewaschenen Blättern der Minze und etwas Öl im Mixer zerkleinern. Gewürze hinzufügen.

Den Knochen der Haxe auslösen und das Fleisch in 4 ca. gleichgroße Stücke zerteilen. Jedes Stück mit der Marinade gleichmäßig einreiben und im Kühlschrank 2-3 Stunden ziehen lassen (z.B. in einer Plastiktüte).

Vom Liebsten so auf dem Holzkohlengrill grillen lassen, daß das Fleisch innen noch ganz, ganz leicht rosa und butterzart ist.

Dazu die letzten Spargel für dieses Jahr und gegrillte Kartoffeln.

Anmerkung:

- Die Spargel auf dem Grill waren ein leicht mißglückter Versuch; zum Essen gab es schön dicke, klassisch gekochte Spargel.

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Heute morgen wußte ich noch nicht, was es zum Mittagessen im Büro geben sollte. Weil ich sowieso regelmäßig am Bahnhof vorbeikomme, bin ich mal dort in den neuen Supermarkt gegangen, um mich inspirieren zu lassen.

Die Weinbergpfirsiche haben mich angelacht und angeduftet. Dazu ein paar Zwiebeln und Mozzarella wären doch nicht schlecht als Salat, oder? Nachdem ich schon ein Bund Lauchzwiebeln in der Hand hatte, bin ich an einer Salattheke zum Selbermixen vorbeigekommen. Da gab es auch bereits in Ringe geschnittenen rote Zwiebeln. Wie praktisch! Damit die Verkäuferin an der Kasse nicht ganz so dumm irritiert schaut, habe ich auch noch drei Artischocken mitgenommen. . An der Kühltheke war dann der Ziegenkäse im Angebot, auch recht.

Basilikum wäre noch gut gewesen, aber ich kaufe keinen ganzen Topf, während zu Hause im Kühlschrank noch ein ganzes Bündel verarbeitet werden will. Dafür habe ich noch zwei Peperoni mitgenommen.

Kurz vor der Mittagszeit habe ich mich dann in die Küche gestellt, das Ganze zurecht geschnibbelt und kurz ziehen lassen. Fertig!

Pfirsich-Artischocken-Salat mit Ziegenkäse

Quellenangabe:	23.06.2010 von Sus
Kategorien:	Salat, Pfirsich, Artischocke, Ziegenkäse
Mengenangaben für:	1 reichliche Portion

Zutaten:

3		Weinbergpfirsiche
3		Artischockenherzen
100	g	Ziegen-Weichkäse
1/2		Rote Peperoni
1/2		Grüne Peperoni
1/4		Rote Zwiebel; in Ringen
1/2	Eßlöffel	Dunkler Balsamico-Essig
2	Eßlöffel	Öl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Vinaigrette zubereiten und die kleingezupften Zwiebelringe zugeben.

Pfirsich in Spalten vom Kern schneiden, Artischockenherzen vierteln. Käse ebenfalls in gabelgerechte Stücke zerkleinern. Peperoni in Ringe schneiden. Alles zusammen auf einem Teller verteilen, salzen und pfeffern und mit dem Dressing beträufeln. Ein paar Minuten ziehen lassen, eventuell noch etwas Pfeffer drübermahlen und dann essen.

Anmerkung:

- Gelbfleischige Pfirsiche wären photogener gewesen, aber die Weinbergpfirsiche haben schon richtig aromatisch geschmeckt.

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... beim Lavendel waren - einen schnellen Salat für's Büro:

Spargel-Rucola-Minze-Lavendel-Salat

Quellenangabe:	21.06.2010 von Sus
Kategorien:	Salat, Spargel, Minze, Lavendel, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

7-8		Dünne Spargel
1	Handvoll	Minze, frisch
2	Handvoll	Rucola
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Mango-Balsam-Essig
1	Eßlöffel	Zwiebelwürfel
		Salz, Pfeffer
2		Lavendelblüten

Zubereitung:

Am Vorabend die Spargel kochen (nicht zu weich) und in je drei Teile schneiden. Minze und Rucola waschen und die Stiele entfernen. Die Minze sehr grob hacken, den Rucola halbieren. Mit den Lavendelblüten in einer Plastikschüssel (mit Deckel) im Kühlschrank aufbewahren.

In einem anderen Plastiktöpfchen aus dem Essig, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer und ein paar fein gehackten Minzeblättern eine Vinaigrette herstellen und ebenfalls kalt stellen.

Vor dem Essen die Lavendelblüten beiseite legen, die Vinaigrette mit dem Salat in der größeren Schüssel mischen und auf dem Teller anrichten. Einzelne Lavendelblütchen abzupfen und darüberstreuen.

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