CorumBlog

Manchmal ist es wie verhext: Man hat ein Rezept zum Nachkochen in Erinnerung, sogar das Bild noch vor Augen, aber weder die Bookmark-Liste noch diverse Suchmaschinen können mit dem passenden Link aushelfen. Jetzt hatte ich die Schalotten aber schon gekauft ....

... da bin ich bei Lamiacucina doch noch mit einem hübschen Rezept fündig geworden. (Jegliche Abweichungen vom Originalrezept sind alleine meine Schuld ...)

Gebackene Schalotten

Quellenangabe:	Lamiacucina; 28.11.09 von Sus
Kategorien:	Zwiebel, Vorspeise
Mengenangaben für:	2-3 Portionen

Zutaten:

50	g	Mehl
1		Ei
2-3	Eßlöffel	Weißwein
15	g	Butter; zerlassen
1/2	Teelöffel	Garam Masala-Curry-Mischung
10		Schalotten
15	g	Butter
1	Prise	Salz
		Neutrales Öl zum Fritieren
1		Türkische Spitzpaprika, leicht scharf
		Schnabel- oder Eichblattsalat

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Weisswein und der zerlassenen Butter einen Backteig rühren, Curry hinzugeben und eine Stunde ruhen lassen.

Peperoni fein würfeln und in Olivenöl dünsten; warmhalten.

Zwiebeln putzen, in Butter andünsten und mit Wasser ablöschen (so daß sie eben bedeckt sind). Leicht salzen und kochen bis sie gar sind, 10-15 Minuten. Zwiebeln herausnehmen und abkühlen lassen. Garfond bis zum Sirup einkochen (*).

Auf einem Teller gewaschenen und geputzten Schnabelsalat anrichten.

Zwiebeln durch den Backteig ziehen und im heissen Öl fritieren. Auf dem Teller drapieren und mit den Peperoniwürfeln und Zwiebelfond garnieren.

Anmerkung:

- Den Zwiebelfond habe ich schlichtweg vergessen.

- Mit dem Teig hatte ich leichte Schwierigkeiten: er wollte einfach nicht an den Zwiebeln haften. Deshalb habe ich noch beim Fritieren Teig auf die Zwiebeln gegeben und sie danach auch nicht mehr halbiert - das erklärt die interessanten Formen

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... das Paket ist da!

Gestern mittag verkündete mitten in einer Besprechung eine (lautlose) SMS, daß ein Paket in der Packstation auf mich wartet. Das kann doch nur ... so lange hat noch nie eine Besprechung gedauert! Nach Feierabend konnte ich endlich das Paket abholen.

... Fast hätte ich vor lauter Spannung das Photographieren vergessen ...

Ein hübsches Paket:	Nach dem Öffnen:
Ich trau mich nicht ...	Supergut verpackt!

Die Absenderin des Päckchen ist Andrea von einfach guad, welche eine interessante Mischung aus eigenen Produkten und italienischen Spezialitäten zusammengestellt hat.

Nach dem Auspacken:


Grissini Torinesi - besonders dünne und knusprige Gebäckstangen, die supergut zu dem feinem italienischen Bruschetta passen. Dazu ein Glas griechischer Kalamata-Oliven und die Vorspeisenplatte ist perfekt!

Aus eigener Produktion stammen die Zwetschgen-Ingwer-Marmelade und der Holunderlikör. Hmm, da freue ich mich schon drauf - Zwetschgen-Marmelade in allen Variationen lieben wir und Holunderlikör wollte ich schon immer mal probieren!

Zum Nachtisch gibt es leckere selbstgebackene Lebkuchen, die das ganze Päckchen weihnachtlich duften lassen, und eine Tafel Schokolade mit Karamell und Salz.

Und nicht zu vergessen: das kleine Engelchen, welches darauf aufpaßt, das niemand Unbefugtes sich zu schnell an den schönen Sachen vergreift. (Gell, Liebster?)

Liebe Andrea, vielen, vielen Dank für das schöne Freßpaket!

Und auch Dankeschön an Rosa von Schnuppensuppe für die Veranstaltung des fünften DFssgF.

Am Wochenende wollte ich vom Liebsten wissen, auf welchen Kuchen er denn Lust hätte. Antwort wie aus der Pistole geschossen: "Gewürzkuchen!" Ja, warum nicht? Aus diversen Rezepten habe ich dann das folgende zusammengebastelt:

Marmorierter Gewürzkuchen

Quellenangabe:	21.11.09 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Gewürz, Quitte
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

		Dunkler Teig:
100	g	Zuckerrübensirup
60	g	Butter
60	g	Brauner Zucker
2		Eier
180	g	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
4		Pimentkörner
4		Kardamomkapseln; ohne Schale
1	Teelöffel	Zimt; gemahlen
3		Nelken
1	Teelöffel	Ingwer; gefroren gerieben
		Heller Teig:
80	g	Butter
70	g	Zucker
2	Eßlöffel	Milch
2		Eier
200	g	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
1/2		Orange; geriebene Schale davon
1/2	Teelöffel	Zimt
1	Teelöffel	Vanillezucker
1	kleine	Quitte
		Glasur:
4	Eßlöffel	Quittengelee

Zubereitung:

Dunkler Teig:
Sirup, Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Gewürze im Mörser fein mahlen, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Mischung rühren. Den Teig in die gefettete Kastenform füllen.

Heller Teig:
Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Milch hinzugeben. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die Mischung rühren. Quitte schälen, in kleine Stückchen schneiden und im Teig verteilen.

Den hellen Teig auf den dunklen Teig füllen und mit dem Löffel vorsichtig vermischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen. Den noch heißen Kuchen mit Quittengelee bestreichen.

Anmerkung:

- Ja, ich weiß, das Photo ist grauenvoll, aber ich war in Eile und jetzt ist es zu spät - der Kuchen ist so gut wie aufgegessen ...

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Zimmer-Hibiskus (Hibiscus rosa-sinensis)

in richtig hübschem Baby-Mädchen-Schweinchen-Rosa    

Mit einem Beitrag für dieses Event aus dem Kochtopf, diesmal veranstaltet von Mestolo, habe ich mich erstaunlicherweise schwer getan. Ich mag Oliven sehr, aber nur die grünen. Die wenigsten schwarzen Oliven schmecken mir. Aber dummerweise stehe ich mit Oliven überhaupt in unserem Haushalt etwas alleine da.

Auf dem örtlichen Wochenmarkt decke ich mich jeden Freitag bei dem Olivendealer meines Vertrauens mit meinen Lieblingsoliven (und wahlweise eingelegten Auberginen, eingelegtem Ziegen- oder Schafskäse, roten oder grünen Peperoni oder frisch gebackenem Oliven-Weißbrot ) ein. Diese Lieblingsoliven sind große, grüne Oliven aus Griechenland, die mit Zitronenstücken gefüllt sind.

Die selben Oliven gibt es auch mit oder ohne Kern, die letztere Variante super geeignet zum Selberfüllen. Dies habe ich jetzt auch versucht:

Gefüllte Oliven

Quellenangabe:	15.11.09 von Sus
Kategorien:	Olive, Tapas, Mozzarella, Schinken
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

15	große	Grüne, griechische Oliven; entsteint
		Füllung 1:
2		Mozzarellabällchen
1	Stengel	Basilikum
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Olivenöl
		Füllung 2:
2		Mozzarellabällchen
3		Getrocknete Tomaten in Öl
1		Frühlingszwiebel
1	kleine	Knoblauchzehe
1	kleine	Tomate
1	Teelöffel	Pinienkerne; geröstet
		Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Olivenöl
		Füllung 3:
2	Scheiben	Serranoschinken

Zubereitung:

Füllung 1:
Mozzarellabällchen mit Gewürzen und kleingehacktem Basilikum in Olivenöl am Besten über Nacht marinieren. Bällchen in Streifen schneiden und diese in die seitlich aufgeschnittenen Oliven stecken.

Füllung 2:
Alle Zutaten im Mixer zu einer stückigen Masse verarbeiten und mit einem Löffel (Stiel zu Hilfe nehmen!) in die Oliven füllen.

Füllung 3:
Serranoschinken in Fetzen reißen und mit dem Löffelstiel in die Oliven stopfen.

Anmerkung:

- Die Dekoration ist ein selbstgepflückter Zweig aus der Türkei.

- Mit diesen Oliven hätte ich an drei aktuellen Events teilnehmen können: Eben diesem Oliven-Event, der Mozzarella-Revolution und dem Spanien-Event.

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Zahnarzt zur Patientin:
       "Sie brauchen keine Angst zu haben, ich bin ja bei Ihnen."

Unsere relativ kleine Firma leistet sich den Luxus eines Caterers, der uns jeden Mittag zwei warme Menüs liefert. Leider schmeckt dieses Essen nicht immer so, wie es der Preis erwarten ließe. Deshalb weicht man an bestimmten Tagen lieber auf belegte Brötchen vom Bäcker oder Mitgebrachtes von daheim aus. Aber da ich nicht immer etwas zum Aufwärmen parat habe und auf Dauer belegte Brötchen langweilig sind, beginne ich hiermit eine Reihe von Beiträgen, die sich um kurze, schnelle Gerichte drehen, die meist aus Supermarkt-Produkten bestehen und maximal eine Mikrowelle benötigen.

Gleichzeitig nehme ich damit an der Mozzarella-Revolution der Buntköchin teil.

Puten-Kassler mit Mozzarella überbacken

Quellenangabe:	12.11.09 von Sus
Kategorien:	Mittagessen, Büro, Pute, Mozzarella
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	dicke Scheibe	Puten-Kassler
1	Kugel	Mozzarella
3	Eßlöffel	Italienische Kräuter mit Zwiebeln, gefroren
2	Eßlöffel	Speckwürfelchen
		Essig, Öl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Mozzarella in zwei große Scheiben schneiden und in einem Behälter mit den Kräutern, Speck, Essig und Öl, Salz und Pfeffer mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Putenkassler auf den Teller und den Mozzarella mit dem Dressing obendrauf legen. In der Mikrowelle bei mittlerer Stärke ca. 5 Minuten erhitzen (solange, bis der Käse angenehm verlaufen ist). Wer einen Grill zur Verfügung hat, sollte diesen verwenden: dann wird der Käse auch hübsch braun.

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Nach einem kurzen Ausflug in den anatolischen Westen letzte Woche kommt das Koch-Event von Tobias "1st Mediterranean Cooking Event - Turkey" gerade recht, um die neuen Urlaubseindrücke zu verarbeiten.



Im vor Ort erstandenen türkischen Kochbuch werden Böreks und andere Kombinationen mit Yufka-Teig lapidar eingeleitet: "Man verwende fertige Yufka-Teigblätter, denn die hat die türkische Hausfrau sowieso immer im Haus." Aha. Im türkischen Supermarkt zeigte sich dann, daß Yufka-Teig nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Wenn's weiter nichts ist, ...

Die Vorlage für das zweite Rezept entdeckten wir zuerst an einer kleinen Raststätte mitten im Gebirge: mit Sesam und Honig kandierte Erdnüsse. Suchtfaktor: Sehr hoch! Um den Vorrat nicht zur Neige gehen zu lassen, habe ich gleich zuhause eine Portion zubereitet.

Sigara Böregi

Quellenangabe:	08.11.09 von Sus
Kategorien:	Lamm, Hack, Teig, Türkei
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

		Yufka-Teig:
200	g	Mehl (Hier: Dinkel-Vollkorn und Weizenmehl)
100-125	ml	Wasser
1/4	große Prise	Salz
		Füllung:
250	g	Lamm- oder Rinderhack
5	Stiele	Glatte Petersilie
5	Stiele	Minze
4	Eßlöffel	Feinen Couscous
2-3		Tomaten (oder Tomatenmark)
		Salz, Pfeffer
		Cayennepfeffer
		Kreuzkümmel
		Olivenöl
		Beilage:
4		Türkische Spitzpeperoni
4-6	kleine	Tomaten
150	g	Joghurt
1	Stiel	Minze
1	Stiel	Glatte Petersilie
		Salz

Zubereitung:

Für den Joghurt Minze und Petersilie mittelfein hacken und mit einer Prise Salz unter den Joghurt mischen.

Für den Teig Salz zum Mehl geben und mit dem Wasser zu einem relativ festen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel sehr fein schneiden oder reiben. Knoblauchzehe fein hacken, Tomaten fein würfeln und die gewaschenen Kräuter fein hacken. Den Couscous mit 1-2 Eßlöffel heißem Wasser ein paar Minuten quellen lassen.

Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Die Zwiebeln mit dem Hackfleisch, dem Couscous und der Hälfte der Kräuter vermengen und in der Pfanne anbraten, bis die Masse krümelig wird. Tomaten hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Restliche Kräuter untermischen. Noch ein paar Minuten zusammen anbraten, dann beiseite stellen.

Mit dem verbliebenen Fett in der Pfanne die entkernten und in große Stücke geschnittenen Paprikas anbraten, bis die Haut Blasen wirft. Geviertelte Tomaten hinzugeben und kurz miteinander schmurgeln lassen. Warm stellen.

Den Yufka.Teig in 6-8 Kugeln teilen und diese so dünn wie möglich zu einem Dreieck ausrollen. An der breiten Seite etwas Hackfleischmasse darauflegen und zur Spitze hin aufrollen. Die Rolle (Zigarre) mit etwas Wasser bestreichen.

Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Rollen darin von allen Seiten anbraten. Die übrig gebliebene Hackfleischmasse ggf. in der Pfanne wieder aufwärmen.

Rollen zusammen mit Gemüse und Joghurt servieren.

Anmerkung:

- Ich hatte etwas mehr Hackfleischmasse zubereitet und sie - nicht gerollt - dazu serviert.

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Sesam-Erdnüsse

Quellenangabe:	Irgendwo an einer Raststätte in der Türkei zum ersten Mal gefuttert; nachgemacht 08.11.09 von Sus
Kategorien:	Snack, Süßspeise, Erdnuß, Sesam, Türkei
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

200	g	Erdnüsse (mit Schale geröstet)
3-4	Eßlöffel	Sesam
2	Eßlöffel	Honig (möglichst dunkel und kräftig)
1	Prise	Salz

Zubereitung:

Erdnüsse von der Schale und der braunen Haut befreien.

Sesamkörner in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu platzen. Beiseite legen.

Erdnüsse in der selben Pfanne kurz anrösten, dann den Honig dazugeben und gleichmäßig verrühren. Vorsichtig salzen. Nach zwei bis drei Minuten den Sesam über die Erdnüsse geben und alles zusammen unter ständigem Rühren noch kurz weiterrösten.

Auf ein mit Backpapier (oder Silikonmatte) ausgelegtes Blech ausbreiten und kalt werden lassen.

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Es ist ja wohl mittlerweile bekannt, daß ich Quitten liebe. Ich liebe sie so sehr, daß wir außer unserem Quittenbaum auch einen Zierquitten-Busch im Garten haben. Dieser Busch stand damals auf unserem Grundstück dem neuen Haus im Weg. Also wurde er ausgebuddelt und vegetierte knapp zwei Jahre in einem Farbeimer vor sich hin, bis er dann seinen endgültigen Platz im Garten einnehmen durfte.

Japanische Zierquitte (Chaenomeles japonica)

Das Bild stammt vom April diesen Jahres und man sieht deutlich, daß sich die Blüten alle am vor- und vorvorjährigen Holz befinden. Daher sollte man beim Schneiden auch lieber ganze Äste entnehmen als nur die Spitzen zu schneiden.

Der Busch hat auch recht fleißig getragen, so daß trotz sehr kleiner Früchte ein knappes Kilo zusammenkam. (Leider habe ich vergessen, ein Photo zu machen.) Beim Einsammeln habe ich noch überlegt, was hier so parfümiert stinkt riecht, bis ich gemerkt habe, daß das die kleinen Zierquitten waren.


Ein Rezept gibt's nicht: Zuerst habe ich die Quitten in etwas Wasser weich gekocht und dann durch einen Fleischwolf mit Beerenaufsatz gepreßt. Die Masse habe ich dann gewogen und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker 2:1 vermischt und nach Anleitung aufgekocht und abgefüllt. Die gesamte Küche hat dabei nach Rose geduftet!

P.S.: Das Rote neben der Zierquittenmarmelade ist ein Jutta nachempfundenes Tomaten-Sugo. Eigentlich sollte es Ketchup werden, aber das hat mir beim Kochen dann zu lange gedauert.

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Die Hüttenhilfe hat nach der Sommerpause wieder zu einem Fremdkochen-Event aufgerufen. Dieses Mal sollen wir keine Rezepte aus anderen Blogs mopsen nachempfinden, sondern uns an unsere liebsten Rezepte unserer Mamas erinnern.

Sind auch Groß-Mama-Rezepte zugelassen? Dann würde ich gerne den Apfelpfannkuchen beisteuern, den meine Oma regelmäßig gebacken hat. Die zwei Boskop-Äpfel sind aber von Mamas Baum - jetzt paßt's wieder!

Apfel-Pfannkuchen

Quellenangabe:	Großmama; 25.10.09 von Sus
Kategorien:	Pfannkuchen, Ei, Apfel
Mengenangaben für:	4 Stück

Zutaten:

250	g	Mehl
3		Eier
1/4	Liter	Milch
1/8	Liter	Wasser
		Mineralwasser mit Kohlensäure
2	Eßlöffel	Zucker
1	Päckchen	Vanillezucker
1	Prise	Salz
2		Säuerliche Äpfel
4	Eßlöffel	Zimt-Zuckermischung
		Neutrales Öl

Zubereitung:

Eier mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verquirlen. Mehl gleichmäßig unterrühren, Wasser hinzufügen bis der Teig gerade dünnflüssig ist. Ruhen lassen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen, bis ein hineingestellter Holzstiel Bläschen wirft. Einen großen Schuß Mineralwasser mit Kohlensäure unter den Teig rühren.

Die Hälfte der Apfelscheiben für diesen Pfannkuchen(!) in die Pfanne geben (Achtung: spritzt!) und 1-2 Schöpfkellen Pfannkuchenteig darüber verteilen. Pfanne ggf. schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Die andere Hälfte der Apfelscheiben, die für diesen Pfannkuchen vorgesehen war, auf den Teig geben.

Wenn die Unterseite braun ist, den Pfannkuchen wenden. und die andere Seite ebenfalls bräunen. Auf den Teller geben und mit Zimtzucker bestreuen.

Anmerkung:

Das mit dem Wenden klappt nicht immer, aber das gehört einfach dazu!

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