CorumBlog

... mal kurz in Urlaub ...

This is my second recipe for the World Pickle Day. It is a more or less classic preparation of gherkins in Germany.

I wanted to make whole pickled gherkins or cornichons, but I didn't get them small enough (or maybe my jars are too small), so I settled for slices. These will get softer with time, so they should be kept not too long.

Pickled Gherkins with Dill

Source:	Mixed from several recipes by Sus
Categories:	Pickles, Gherkin, Dill
Yields:	1 Recipe

Ingredients:

1	kilo	Gherkins
3-4	small	Onions
500	ml	White Wine Vinegar
300	ml	Water
100	gram	Sugar
4		Bay leaves
1	bunch	Dill
4		Dill blossoms; fragmented
2	tablespoon	Mustard seeds
1	teaspoon	Black Pepper; coarsely ground
1/2	teaspoon	Allspice; coarsely ground
		Salt

Preparation:

Wash the gherkins and cut into slices about 1cm thick. Also slice the onions. Chop the parts which do not look like neat onion rings. Wash the dill and pluck into small tufts.

Bring the vinegar, the water and the sugar to boil. When the sugar has dissolved, add first the spices, then the onions and half of the dill and finally the gherkin slices. Bring to a boil again. Stir gently without destroying the onions slices.

Use very clean jars for filling. Alternately fill in the gherkins with the other cooked ingredients, fresh dill and the dill blossoms. Fill in the hot liquid up to the rim. If there is not enough liquid, it is possible to add some vinegar and water to the hot mixture in the pot. Close the jars immediately. Let steep for some weeks before serving.

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Tags: Recipe, Preserves, Pickles, Gherkin, Dill, Blog Event

nimmt seinen Lauf:

Wir berichteten über den Kampf Trichterwinde vs. Glockenrebe.

Noch war alles offen. Doch mittlerweile - nach vier Wochen - zeichnet sich ein deutliches Unentschieden ab:

Die Glockenrebe war zwar als Erste am Ziel angelangt. Aber in der Zwischenzeit hat die Winde aufgeholt und viel mehr Blatt- und Blütenmasse hervorgebracht.

Wobei mich die Farbe etwas verwirrt: Letztes Jahr blühte dort eine hellblaue Winde. Tja, da hat sich wohl der Herr Mendel mal wieder nicht zurückhalten können.

Die Frage, wessen Blüte jetzt nun schöner ist, mag der geneigte Leser selbst entscheiden:

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Das nächste Koch-Event steht bevor. Im Kochtopf wurde - der Jahreszeit gemäß - das Blog-Event XXVII: "Sommersuppen" ausgerufen. Naja, die Jahreszeit stimmt zwar, aber das Wetter hat wohl nicht in den Kalender gesehen.

Eine ganz einfache und extrem schnelle Suppe ist das folgende Rezept, welches sich auch gut zur Vernichtung großer Tomatenbestände eignet.

Trotz des heutigen Sonnenscheins war es leider nicht warm genug, diese Suppe draußen richtig zu genießen. Also haben wir uns ins Eßzimmer hinter die Glasscheibe gesetzt und den Sommer simuliert.

Kalte Tomatensuppe

Quellenangabe:	04.09.07 von Sus
Kategorien:	Suppe, Tomate, Kalt
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

400	Gramm	Tomaten
2-3		Knoblauchzehen
2	klein	Zwiebeln
2	Stängel	Zitronenthymian
2	Esslöffel	gutes Olivenöl
		Salz
		Pfeffer; frisch gemahlen

Zubereitung:

Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit den grob gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig anbraten.

Die Tomaten waschen, vierteln und mit der Zwiebelmasse in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Thymianblättchen, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit dem Stabmixer alles gleichmäßig zerkleinern. Danach die Masse durch ein grobes Sieb passieren; gegebenenfalls nachwürzen. Im Kühlschrank kaltstellen.

Zum Servieren in Suppenteller verteilen und mit Thymian garnieren.

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Tags: Rezept, Suppe, Tomate, Knoblauch, Blog-Event

This is my first entry for the International Pickle Day on September 16, 2007, celebrated by the New York Food Museum.

FoodFreak has called out to the food bloggers to take part in that event with recipes and stories of pickles.

As a child I always liked pickles: gherkins, those tiny little baby corn cobs, bell peppers, ... I even liked (and still like) pickled beetroot. The only ones I hated were my grandmother's sweet-and-sour pickled pumpkins. Every year she produced lots of jars which had to be emptied until next autumn and with it the new batch of pumpkin pickles arrived. I visited her regularly and there was pickled pumpkins for (nearly) every lunch. Until a few years ago I didn't even touch any dishes with pumpkins in them. But fortunately that's over.

This is the first time I tried to make a chutney. Somehow the combination of sweet carrots and fruity-hot ginger appealed to me, when I read the recipe. Of course, I tasted it during the preparation and it was like I had imagined.
Unfortunately I made a little mistake in preparing the carrots: the (German) recipe really wanted them to be something like 'grated', but the translation from the original English version came out more as 'shredded'. So the result looks a little bit squashy.

Carrot and Ginger Chutney with Almonds

Source:	Marmeladen, Öle, Chutneys... Hilaire Walden, Kaleidoskop Verlag 18.08.2007 by Sus
Categories:	Chutney, Carrot, Ginger
Yields:	1.1 Kilogram

Ingredients:

450	gram	Carrots; thinly sliced (*1)
15	gram	Coriander; ground
15	gram	Sea salt
2	pinches	Chili
1		Lemon; Juice and scraped peel
250	ml	Cider vinegar
50	gram	Ginger, fresh
350	gram	Sugar; preheated (*2)
50	ml	Honey; liquid
25	gram	Almonds; flaked

Preparation:

Put the carrots, coriander, salt, chili, lemon peel and lemon juice with the vinegar into a bowl. Grate half of the ginger and cut the rest into thin slices. Add the ginger to the mixture, cover the bowl and let it steep overnight.

The next day put the mixture into a large cooking pot. Bring to boiling with 150 ml of water and then let it simmer gently for 20 minutes.
Stir in the preheated sugar and honey. When they are dissolved and simmer for 20-25 minutes until the mixture is thickened. Add the almond flakes and simmer some more for 4 minutes.

Remove the chutney from the stove and fill it in preheated, clean and dry preserving jars. Try not to trap air bubbles.

Close the jars with acid-resistant lids. Wait at least a few days - better longer - before opening.

*1: The carrots may be sliced length- or crosswise or diagonally, determining the length of the slices.

*2: Sugar will dissolve more quickly if it is warm. Put the required amount of sugar in a heatproof bowl, then place in an oven, preheated to its lowest setting, for about 20 minutesor until the sugar is warm but not hot.

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Tags: Recipe, Chutney, Carrot, Ginger, Blog Event

Eier-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Quellenangabe:	28.08.07 von Sus
Kategorien:	Pfannkuchen, Heidelbeere, Süßspeise
Mengenangaben für:	3 Stück

Zutaten:

200	Gramm	Heidelbeeren (echte!)
150	Gramm	Mehl
3		Eier
100	Milliliter	Milch
100	Milliliter	Mineralwasser (mit Kohlensäure!)
1	Prise	Salz
1	Esslöffel	Zucker
		Öl, neutral (Distel- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung:

Mehl, Eier, Zucker, Milch und Salz miteinander verquirlen. Mineralwasser dazugeben und nochmal verrühren. Ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unterrühren.

In einer Pfanne soviel Öl, daß der Boden bedeckt ist, erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein hineingehaltenes Holzstäbchen Bläschen erzeugt.

Pro Pfannkuchen zwei Kellen Teig in die Pfanne geben und etwas verteilen. Von beiden Seiten goldbraun backen lassen, dabei rechtzeitig umdrehen.

Auf den Teller geben und mit den restlichen Heidelbeeren verzieren.

Variante: Kalten Joghurt oder kalte (geschlagene) Schlagsahne mit den Heidelbeeren vermischen und auf die Pfannkuchen geben.

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Technorati: Rezept, Pfannkuchen, Heidelbeere

Die Holzbiene (Xylocopa violacea) ist wieder da. Diesmal im Anflug auf eine Helm- oder Faselbohne (Dolichos lablab L. bzw. neuerdings Lablab purpureus genannt.)



Leider will die Helmbohne nicht so richtig wachsen. Normalerweise soll sie ca. 2-3m hoch werden. Meine hat es bis jetzt gerade mal auf einen geschafft.

Beim Photographieren hat sich die Biene von mir gestört gefühlt und ist brummend um mich herum geflogen. Schon beeindruckend, so ein tierischer Kampf- Hubschrauber.

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Weil verschiedene Termine anstanden, war für letzten Sonntag eigentlich kalte Küche ("Fenster und Türen auf!") und Pizza-Holen angesagt. Aber plötzlich fielen die Termine weg und es war genug Zeit zum Kochen. Auf Pizza hatten wir uns aber schon eingestellt. Da kam es doch gerade recht, daß ich eines der hübschen Banner für das Garten-Koch-Event "Paprika" noch nicht verwendet hatte:

Paprika-Pizza mit Käse

Paprika-Pizza ohne Käse (dafür mit Blitz)

Paprika-Pizza

Quellenangabe:	Gekocht & erfasst 19.08.2007 von Sus
Kategorien:	Pizza, Paprika, Hackfleisch
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Hefeteig:
400	Gramm	Weizen-Vollkornmehl
40	Gramm	Hefe, frisch
		Salz
1-2	Teelöffel	Olivenöl
		Belag:
500	Gramm	Rinderhackfleisch
3		Zwiebeln, rot
3		Knoblauchzehen
		Rosmarin, gemahlen
10	mittlere	Tomaten, frisch
4-5		Paprikaschoten, bunt
200	Gramm	Feta (vom Schaf!)
		Olivenöl
		Rosmarinnadeln, frisch

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und diese halbieren; ca. 1/3 der Menge weiter in kleine Stückchen zerkleinern. Ebenso 1/3 der Knoblauchzehen feinhacken. Die Zwiebel- und Knoblauchstückchen zusammen mit dem gesalzenen und gepfefferten Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Das Hackfleisch soll krümelig werden. Beiseite stellen.
Die Paprikaschoten putzen und in Viertel teilen. Mit der Hautseite nach oben im Backofengrill ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Jetzt die Paprikas schälen, in 1cm breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit frischgemahlenem Rosmarin und Öl marinieren. Die restlichen Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und dazugeben.
Die Tomaten schälen (die übliche Prozedur mit kochendem Wasser etc.) und zerteilen. Hauptsächlich das Fruchtfleisch verwenden, damit die Sauce nicht so dünn wird. Die Tomatenstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit der Gabel zerdrücken. Die Sauce darf noch stückig sein.
Wenn der Teig genügend gegangen ist, noch einmal mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche durchkneten und gemäß der Anzahl der Portionen teilen. Für je zwei Teigkugeln ein Backblech mit Backpapier belegen. (Achtung: Auf die erlaubte Temperatur des Backpapiers achten!) Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Teigkugeln rund oder länglich ausrollen und auf das Blech legen (Längliche passen da besser). Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Zuerst das Hackfleisch verteilen, dann die Paprika- und Zwiebelstreifen und den Knoblauch. Zuletzt den Feta in kleine Würfel zuerst zer- und dann verteilen. Mit Rosmarinnadeln garnieren.
Im Backofen backen, bis der Teig knusprig aussieht und der Käse entweder verlaufen ist oder braune Spitzen bekommt.

Anmerkung:

- Wenn man keine Tomaten aus dem Garten loswerden möchte, kann man ca. 10 frische Tomaten durch eine große Dose Tomaten ersetzen.

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Via Cats, Home and Garden

Am Wochenende wurde mal wieder der Grill für Hähnchenflügel und -beine (in Zitronen-Rosmarin- Marinade) angeheizt. Eigentlich hätte - unter der Bedingung, daß Paprika verwendet werden sollen - Ratatouille ganz gut dazu gepaßt, aber das gab's ja gerade erst. Auf der Suche nach Ideen fiel mir im Gefrierschrank noch ein Paket eingefrorener Kürbisschnitze entgegen. Huch, die sollten wohl dringend verarbeitet werden, denn schließlich sind ja bald die neuen Kürbisse reif. Angeregt durch ein Rezept aus der aktuellen letzten Ausgabe der Zeitschrift Kraut & Rüben ("Paprika-Wirsing-Gemüse") gab es bei uns "Paprika-Kürbis-Gemüse".

(Leider waren von den sechs gekauften, wunderschön aussehenden roten Paprikas drei innen total schimmelig. Deshalb ist der Rot-Anteil auf dem Bild nicht so hoch wie er sein sollte.)

Paprika-Kürbis-Gemüse

Quellenangabe:	Angelehnt an ein Rezept aus Kraut&Rüben 08/2007
	12.08.2007 von Sus
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Paprika, Kürbis
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

600	Gramm	Kürbis
5		Rote Paprika
1-2		Rote Chilischoten, frisch (je nach Schärfe mehr oder weniger)
2		Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
100	Gramm	Cashewkerne
1		Zitrone, Saft davon
1	Teelöffel	Koriandersamen; zerstoßen
1	Esslöffel	Instant-Brühen-Pulver
		Salz, Pfeffer
1	Handvoll	Zitronenmelisse; gehackt

Zubereitung:

Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne rösten und kleinhacken. Beiseite legen.
Das Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika putzen und in ebenso große Stücke schneiden. Die geschälten und kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Paprika dazugeben, ein paar Minuten später die Kürbisstücke. Sobald diese Wasser gezogen haben, die Instant-Brühe einrühren. Die anderen Gewürze und die Cashewkerne hinzugeben. Solange köcheln lassen, bis der Kürbis leicht zerfällt; die Paprikastücke sollten noch fester sein. Kurz vor dem Servieren die gehackte Zitronenmelisse unterheben.

Anmerkung:

- Bei den Chilischoten lieber nicht ganz so scharfe, aber dafür mehr verwenden.

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