CorumBlog

Ratatouille

Quellenangabe:	Erfasst 24.06.07 und abgewandelt 15.07.07 von Sus
Kategorien:	Gemüse, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

6-8	große	Tomaten
2		Gemüsepaprika (gelb)
2		Zucchini
500	Gramm	Breite Bohnen
2		Zwiebeln
2-3		Knoblauchzehen
1	Zweig	Rosmarin
2-3	Zweige	Lavendel mit Blüten
1	Teelöffel	Thymianblättchen
		Salz, Pfeffer
		Chili
		Olivenöl

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 5-10 Minuten vorgaren. Die Bohnen abschöpfen und beiseite legen. Die Tomaten kurz in das heiße Wasser legen, dann schälen, Strunk entfernen und vierteln.
Die gewaschenen Zucchinis je nach Geschmack schälen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Die geschälten Zwiebeln und die Knoblauchzehen in Würfel schneiden.

Man benötigt jetzt eine Pfanne und einen Kochtopf nebeneinander auf dem Herd. Zuerst in der Pfanne mit heißem Olivenöl eine Zucchini würzen und mit ein paar Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Diese dann in den Kochtopf geben (Nicht vergessen, die Platte darunter einzuschalten!) und die Tomaten dazugeben. Im Topf umrühren und aufpassen, daß nichts anhängt; gegebenenfalls etwas Bohnen-Kochwasser dazugeben. Als nächstes landen die Paprikastücke - ebenfalls gewürzt und in der Pfanne angebraten - im Kochtopf. Darauf folgen die Bohnen und zum Schluß die letzte Zucchini; jeweils angebraten. Abschmecken und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Anmerkung:

- In ein 'offizielles' Ratatouille gehören Auberginen und keine Bohnen. Die waren aber nun mal da und die Auberginen nicht. Ich nehme sowieso stark an, dass jede französische Hausfrau ihr eigenes Rezept hat und es auch tagesaktuell verändert.
- Dazu gab es mit Rosmarin marinierte Koteletts.

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Neben unserem Hauseingang stand letztes Jahr ein äußerst preisgünstiger, von Winden überwucherter Rosenbogen, den es dann aber im Herbst bei einem Sturm total zerlegt hat. Anfang dieses Jahres erstand ich dann beim bekanntesten Online-​Auktionshaus einen schönen großen glatten Edelstahlrosenbogen, den wir im Frühjahr nach allen Regeln der Kunst (Verlängerung der Stangen zum Noch-​tiefer-​in-​die-​Erde-​Hineinstecken, Aluprofile zur Verbreiterung der Grundfläche, schmaler Betonsockel, ...) aufstellten. Ich glaube, eher fällt bei einem Erdbeben das Haus um als dieser Rosenbogen.

Dieses Jahr ließen die Sämlinge der Winde auf sich warten. Daher nahm ich mit Freuden zwei Pflänzchen der Gärtnerin an, um sie neben die immer noch nicht klettern-​wollenden Rosen zu setzen. Es handelt sich hierbei um die einjährige Kletterpflanze Glockenrebe (Cobaea scandens) aus Südamerika, welche zwischen zwei und sechs Meter hoch werden kann. Mit ihren vielen kleinen Ranken krallt sie sich an allem fest, was sie erwischen kann: Zäune, andere Pflanzen, Menschen, die nicht schnell genug weglaufen, ... Deshalb heißt sie auch passenderweise "Krallenwinde".

Voller Faszination habe ich die ersten Blüten beobachtet:

04.07.2007	06.07.2007
08.07.2007 - am Morgen	08.07.2007 - am Abend
09.07.2007	09.07.2007 - mit Bewohner
10.07.2007	11.07.2007 - Fertig!

Aber auch die gesamte Pflanze ist schon sehr beachtlich:




P.S.: Das große, grüne Monster, welches links vom Haus hervorschaut, war, wie in diesem Beitrag im letzten Bild links neben dem gelben Fleck zu sehen, Ende April noch klein, zierlich und schlank.

Die Erdnussbutter aus meinem vorherigen Beitrag wollte ich natürlich gleich verwenden. Der amerikanischen Klassiker "Peanut Butter and Jelly Sandwich" hat mich schon immer gereizt, aber die Zubereitung ist wirklich zu einfach (obwohl es im Internet tatsächlich Anleitungen dafür gibt).

Meine Wahl fiel - wie nicht anders zu erwarten - auf Peanut Butter and Jelly (kurz: PB&J) Muffins, welche ich hiermit beim Blog-Event "American Cooking Festival" einreiche.

PB&J Muffins

Quellenangabe:	13.07.2007 von Sus
Kategorien:	Muffin, Backen, Erdnuss, Himbeere
Mengenangaben für:	6 Stück

Zutaten:

		Muffins:
1/2	Tasse	Erdnussbutter (-> 125 ml)
3	Esslöffel	Butter; flüssig
1	Prise	Salz
1/4	Tasse	Brauner Zucker (-> 65 ml = 90 g)
1		Ei
1 1/2	Tassen	Milch (-> 375 ml)
2	Tassen	Mehl (-> 250 ml = 240 g)
1/2	Teelöffel	Natron
1/2	Teelöffel	Backpulver
		Füllung:
9	Esslöffel	Himbeermarmelade
		Guss:
3-4	Esslöffel	Butter; flüssig
3/4	Tasse	Erdnussbutter (-> 185 ml)
3/4	Tasse	Puderzucker (aus braunem Zucker) (-> 185 ml = 270 g)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer Schüssel die Erdnussbutter mit der geschmolzenen Butter, Salz und dem Zucker verrühren. Mit dem Ei schaumig schlagen und die Milch einrühren.

Das Mehl mit dem Natron und Backpulver mischen und zur Erdnussbutter-Mischung geben. Nur solange rühren, bis alles vermischt ist.

Die gefetteten Muffin-Formen zur Hälfte füllen. Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel Himbeermarmelade in die Mitte jedes Muffins geben. Mit dem restlichen Teig auffüllen.

Ca. 20 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen.

Für den Guss die Erdnussbutter mit der warmen, flüssigen Butter verrühren und unter Rühren den Zucker einrieseln lassen. Die Masse über die Muffins laufen lassen.

Anmerkung:

- Statt Himbeermarmelade kann auch jede andere rote Marmelade verwendet werden, aber ich hatte ganz zufälligerweise gerade vorher für ein anderes Rezept Himbeermarmelade gekocht.

- Ich habe Tassen von 250 ml verwendet. Die angebenen Milliliter- und Gramm-Werte sind mit einem Messbecher umgerechnet und sind ca-Angaben.

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Wer erinnert sich nicht gerne an die "lebenden Wunder-Bohnen aus Mexiko", die "Maschine, die viereckige Eier macht", die "Urzeitkrebse" und an den "Solar-Zeppelin" Wovon ich rede? Vom mittlerweile legendären Yps-Heft mit seinen Gimmicks, welches Woche für Woche versuchte, die Kinderzimmer mit manchmal banalen, manchmal genialen Spielzeugen zu füllen. Die Gegenwehr war nur durch das Durchhaltevermögen der Eltern gegenüber bettelnden Kinderaugen definiert.

Auch ich war einmal ein stolzer Besitzer einer "Erdnuß-Plantage für die Fensterbank". Das Pflänzchen wuchs und gedieh, blühte und fruchtete. Ich konnte tatsächlich eine(!) Erdnuß ernten. Mann, war ich stolz!

... Pause von etlichen Jahren ...

Vor kurzem lief ich durch den Supermarkt und kam an einem Stapel sog. "Ofen-Nüsse" vorbei. Wass'n das? Rohe Erdnüsse zum Selberrösten. Ach. Ungeröstet? Roh? Sozusagen Erdnuss-Samen? Gekauft. Heimgegangen. Drei Stück in Wasser gelegt und drei Stück in die Erde gesteckt. Eine Woche gewartet. Zwei Wochen gewartet. Verschimmelte Wasser-Erdnüsse entsorgt. Eine weitere Woche gewartet. Versteinerte Erd-Erdnüsse entsorgt. Wahrscheinlich strahlenbehandelt. Tja. War wohl nix.

Auf dem Wochenmarkt eine kleine Erdnusspflanze (Arachis hypogaea) gekauft. Wehe, da kommt nicht mindestens eine Erdnuss dabei heraus!

Erdnußbutter

Quellenangabe:	https://www.peanutbutterlovers.com
	07.07.07 von Sus
Kategorien:	Erdnuß, Brotaufstrich
Mengenangaben für:	1 Glas

Zutaten:

500	Gramm	Erdnüsse mit Schale
1	Schuß	Öl, neutral oder Erdnußöl
		Salz

Zubereitung:

Ungeröstete Erdnüsse im Backofen bei vorgeheizten 175°C auf einem Blech je nach Geschmack 15-20 Minuten rösten. Achtung: Gegen Ende werden sie plötzlich schnell dunkel. Daher immer nachsehen und auch mal probieren. Außerdem lieber etwas früher aus dem Ofen holen, da sie beim Abkühlen noch nachgaren. Abkühlen lassen.


Die gerösteten Erdnüsse schälen; dabei auch die rote Haut entfernen.
Für eine stückige Erdnußbutter eine kleine Handvoll Erdnüsse kleinhacken und beiseite legen.

In einer Küchenmaschine die anderen Erdnüsse mit dem Öl und Salz solange pürieren, bis eine wirklich cremige Masse entsteht. Nicht aufhören, solange noch feine Krümelchen spürbar sind.
Jetzt ggf. die Erdnusssstücke unterrühren. In gut schließende Gläser umfüllen und kalt lagern.

Anmerkung:

- Der Geruch ist einfach nur lecker!
- Es kann passieren, daß sich im Glas auf der Erdnußbutter später etwas Öl absetzt. Dies ist völlig in Ordnung. Einfach wieder unterrühren.

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Diesen Kuchen gab es bereits vorletztes Wochenende. Den Rhabarber (Rheum rhabarbarum) konnte ich zum ersten Mal im eigenen Garten ernten. Zum offiziell letztmöglichen Zeitpunkt (Johannistag) habe ich tatsächlich genügend Stengel Stängel Stiele für einen Kuchen zusammenbekommen.

Angeregt durch das aktuell laufende Koch-Event "American Cooking Festival" im Kochtopf und der angebrochenen Tüte vom letzten Grillen habe ich Marshmallows verwendet.
Ich dachte, karamelisierte Marshmallow-Stückchen würden sich bestimmt gut im Kuchen machen und habe sie vorsichtig in einer Pfanne erhitzt. Dann habe ich den Brei am Stück aus der Pfanne gekratzt und entsorgt.

Rhabarberkuchen vom Blech

Quellenangabe:	30.06.2007 von Sus
Kategorien:	Backen, Rhabarber, Kuchen, Marshmallow
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

250	Gramm	Margarine
250	Gramm	Zucker
5		Eier
1	Packung	Vanillezucker
350	Gramm	Mehl
1	Packung	Backpulver
1000	Gramm	Rhabarber
20		Marshmallows
1-2	Esslöffel	Zitronensaft

Zubereitung:

Rhabarber schälen, in kleine Stücke (ca. 3cm) schneiden und zuckern. Margarine schaumig rühren. Eier, Zucker und Vanillezucker zugeben und gut verrühren. Mehl
und Backpulver sieben und unterrühren. Die Hälfte der Marshmallows mit der Schere in kleine Stücke schneiden und mit den Rhabarberstücken unter den Teig heben.

Die Mischung auf ein gefettetes Blech streichen und bei 200-220 °C ca. 30 Minuten backen.
Die andere Hälfte der Marshmallows im Wasserbad vorsichtig schmelzen und den Zitronensaft unterrühren. Auf dem noch heißen Kuchen ungleichmäßig verteilen.

Anmerkung:

- Das ursprüngliche Rezept sieht Äpfel vor (und keine Marshmallows).

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... keine große Lust auf Kochen, aber aus unerfindlichen Gründen einen Blumenkohl eingekauft hat:

Blumenkohl-Hackfleisch-Wraps

Quellenangabe:	07.07.07 von Sus
Kategorien:	Wrap, Hackfleisch, Blumenkohl
Mengenangaben für:	4 Stück

Zutaten:

1/2		Blumenkohl
500	Gramm	Rinderhack
2		Zwiebeln
2	große	türkische grüne Peperoni, nicht zu scharf
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Tomatenmark
4		Wraps
4-8	Blatt	Eisbergsalat
		Salz, Pfeffer
		Piment; gemahlen
		Muskat; gerieben

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen zerteilen, waschen und in Salzwasser gar kochen; der Blumenkohl soll noch Biß haben. Abgießen und warm stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne hellbraun werden lassen. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Den Blumenkohl und die kleingeschnittene Peperoni hinzufügen. Mit Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken. Das Ganze soll relativ trocken bleiben.

Die Wraps gemäß Anleitung erhitzen. Jeweils ein oder zwei Salatblätter auf den Wrap legen, die Hackfleisch-Blumenkohl-Masse darauflegen und einwickeln. Den Wrap gegebenenfalls mit Zahnstochern am Auseinanderfallen hindern.

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Kettenkarussell gespiegelt im Darmstädter Wissenschafts- und Kongresszentrum, Heinerfest 2007

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Via Die Zeit fliegt

... a new blog event: Zorra from Kochtopf launches a new monthly food event: Bread baking day. The theme for BBD #01 is Herbs.

I couldn't decide which herb to use and so I decided to create a small selection:

From the top around the clock:
- Nigella (sometimes called 'Black sesame')
- White sesame
- Ground thyme and pink pepper
- Ground coriander
- Sea salt and rosemary

Centerpiece:
- Lavender

I admit, I got carried away a bit, because some of those are not herbs, but spices. Ah, well.

Flat Bread with Mixed Herbs&Spices

Source:	Several recipes found in the internet
	July 1st, 2007 by Sus
Categories:	Bread, Baking, Herbs
Yields:	6 pieces

Ingredients:

300	gram	Flour (wheat or spelt, no wholemeal)
1	teaspoon	Salt
75	ml	Milk, lukewarm
1	tablespoon	Dry Yeast
1/2	teaspoon	Sugar
150-200	ml	Water, lukewarm
		Spices of your choice (Sesame, Coriander seed,
		lavender, parsley, sage, rosemary and thyme :-), ...
		Olive oil

Preparation:

Put the milk into a bowl and add sugar and yeast. Stir gently and let sit for 20 minutes.
Mix the salt into the flour and alternately add water and flour to the milk, mixing it thoroughly. Knead the dough - if necessary, add some water or some flour - until it separates easily from the bowl. Brush with a bit of water, cover the bowl and let the dough rise until it doubles in size.

Preheat the oven to 220°C (~ 420°F).

Sprinkle some flour on the work surface and knead the dough until it is bouncy. Split into equal sized pieces and roll each into a ball first, then flatten it. Put them on a baking tray with baking paper. Let rise again. Brush with some olive oil and spice each flat bread with herbs according to your taste.

Put into the oven for about 10 to 15 minutes.

Deutsche Version

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... You make my heart sing ...


Das Gärtner-Blog rief in seinem aktuellen Blog-Koch-Event auf, Gerichte mit Wildkräutern zu zaubern. Ich zitiere:

"Unter dem Begriff Wildkräuter werden all jene krautigen Pflanzen zusammengefasst, die zum Verzehr geeignet und nicht züchterisch bearbeitet sind, sondern im jeweiligen Land heimisch sind, also auf Wiesen und Äckern oder in Flussauen und Wäldern gedeihen."

Hmm, gar nicht so einfach: bei den wenigsten Pflanzen, die da so in freier Wildbahn wachsen, weiß ich mit Sicherheit, um was es sich handelt oder ob es eßbar ist. Zum Beispiel habe ich erst durch diese Aktion gelernt, daß das Kraut, welches im Moment so hoch und rostrot an den Ackerrändern blüht, wirklich Sauerampfer (Rumex acetosa) ist.

Wenn man sich seine Kräuter im Beet genau anschaut, sind sie so ziemlich alle irgendwann aus fremden Landen zu uns importiert worden. Selbst der Schnittlauch stammt aus Kanada und die gemeine Petersilie vom Mittelmeer.

Aber ein Kraut habe ich in meinem Garten, welches tatsächlich ursprünglich aus dem mitteleuropäischen Raum kommt: Die Wasserminze (Mentha aquatica).
Sie ist ein Vorläufer der Pfefferminze und nicht ganz so kräftig im Geschmack. Sie soll mein Wildkraut sein.

Vor einiger Zeit beschrieb ich, wie mein Versuch, Pfefferminz-Eis herzustellen, mit Pfefferminz-Muffins endete. Seit dieser Zeit ist eine der häufigsten Google-Anfragen auf diesem Blog, jene nach "Pfefferminz-Eis". Diese Leute taten mir dann immer ein bißchen leid, weil sie 'nur' bei Muffins landeten. Denen mußte geholfen werden.

Da ich leider immer noch keine Eismaschine habe (Wink! Wink!... Zaunpfahl wieder hinleg ...), suchte ich nach einer Alternative und stieß auf eine neue Variante: Die Zutaten vorher einfrieren und dann direkt vor dem Servieren miteinander vermischen.

So enstand mein erstes selbstgemachtes Minz-Eis:

PfefferWasserminz-Eis

Quellenangabe:	Nach einer Idee aus 'Köstliches Eis' von Horst Straßburg
	30.06.2006 von Sus
Kategorien:	Minze, Eis, Sahne
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

10-15	Stengel	Wasserminze (andere Minze geht natürlich auch)
150	ml	Schlagsahne
100	Gramm	Puderzucker

Zubereitung:

Vorbereitung:
Die Sahne ungeschlagen in einen Eiswürfelbehälter geben und einfrieren. Die Minze putzen und zusammen mit dem Zucker im Mörser so lange zerstoßen, bis ein grüner Brei entsteht. Diese Masse ebenfalls in einem Eiswürfelbehälter einfrieren.

Vor dem Servieren:
Die Sahne- und die Minzwürfel zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer zerkleinern. In einzelne Schüsseln aufteilen, verzieren und servieren. Ist die Masse beim Pürieren zu weich geworden, noch einmal kurz in das Gefrierfach stellen.

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Schwarze Johannisbeeren (Rubus nigra) ...

... zuerst am Strauch	... dann als Dessert

Für das Dessert (für 2 Personen) knapp 100 Gramm Sahne mit etwas Zucker und/oder Vanillezucker steifschlagen. Kaltstellen. Vor dem Servieren In einer anderen Schüssel ein Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Sahne heben. Johannisbeeren drüber und essen. Lecker!

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