CorumBlog

Eigentlich wollte ich als Vorschlag für das Garten-Koch-Event "Rhabarber" unseren Familien-Klassiker "Rhabarber-Kompott" für den muttertäglichen Nachtisch produzieren. Der Kniff hierbei ist, daß eine Packung Vanillesauce mit dem Rhabarber zusammen gekocht wird. Dadurch wird das Kompott cremiger und bei weniger Zuckerzugabe nicht so sauer. Dummerweise habe ich erst gestern morgen (Sonntag!) nach der Vanillesauce gesucht. Keine da! Hmpf... und jetzt?

Dann muß wohl doch ein Kuchen her!

Ausgehend von meinem allerersten vor vielen, vielen Jahren nachgebackenen Ananas-Rührkuchen-Rezept aus einer Fernsehzeitschrift habe ich dann das folgende Rezept improvisiert. Das Rezept ist ursprünglich für eine Kastenform geschrieben; bei meiner kleinen Herzform ergaben sich noch vier zusätzliche Muffins.

Gedeckter Rhabarber-Kuchen und Rhabarber-Muffins

Quellenangabe:	Eigenkreation 13.05.2007 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Muffin, Rhabarber, Rührteig
Mengenangaben für:	1 Herzform und 4 Muffins

Zutaten:

		Rhabarber:
1	kg	Rhabarber
100	g	Zucker
1	Päckchen	Vanillezucker
125	ml	Rhabarber-Saft (Wasser)
		Teig:
175	Gramm	Butter; weich
175	g	Zucker
1	Päckchen	Vanillinzucker
5		Eigelb
2	Esslöffel	Rosenwasser (ersetzbar durch Rosenlikör oder -marmelade)
300	Gramm	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
5		Eiweiß
3	Esslöffel	Zucker

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in knapp 2 cm lange und nicht zu dicke Stücke schneiden. Ein paar kleine Stücke zurückbehalten. In einer Schüssel mit einem Viertel des Zuckers bestreuen und ca. zwei Stunden ziehen lassen. Vom Saft die benötigte Menge abmessen bzw. mit Wasser auffüllen. Den Rhabarber zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Saft in einem Topf unter Rühren aufkochen und dann ca. 3- 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Rhabarberstücke sollten weich, aber noch erkennbar sein. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Für den Teig mit dem Handrührgerät die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen. Rosenwasser dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver unter Rühren einrieseln lassen. Das Eiweiß getrennt steif schlagen und vorsichtig unterrühren.

2/3 des Teigs in die Form(en) geben. Das Rhabarberkompott daraufgeben. Die rohen zurückgehaltenen Rhabarberstückchen locker verteilen. Den restlichen Teig vorsichtig darüber verteilen.

Im Backofen ca. 35-45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Zucker bestreuen. Bei der Stäbchenprobe aufpassen: das Kompott bleibt feucht.

Anmerkung:

- Mit geschlagener Sahne servieren.

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Die Gärtnerin berichtet über die Blattlaus-Ansammlungen in ihrem Garten. Dem kann ich nur zustimmen: Horden von Blattläusen an den Rosen, am Quittenbaum und am Geißblatt. Aber ... die Kavallerie der Marienkäfer kam bereits mit Getöse heibeigeeilt - zuerst die Larven und dann die Käfer:



Dem schmeckt's:

Als ich aber einen Marienkäfer, der verloren auf der Terrasse rumkrabbelte, in den Quittenbaum setzen wollte, wurde er sofort derart von den dortigen Ameisen angegriffen, die die Blattläuse hüteten, daß ich ihn schnellstens retten mußte und ihn doch lieber in die Rosen umquartierte.

Zu Ehren des Feiertages (ehrlicherweise eher des freien Tages) habe ich mal wieder einen ganzen Kuchen gebacken:

Rhabarber-Marzipan-Streusel-Kuchen

Quellenangabe:	www.mamas-rezepte.de
	Ausprobiert 01.05.2007 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Rhabarber, Marzipan, Mürbeteig
Mengenangaben für:	1 Springform, 26 cm

Zutaten:

		Mürbeteig:
250	Gramm	Mehl
50	Gramm	Zucker
250 1	Prise	Salz
1	Päckchen	Vanillezucker
125	Gramm	Butter oder Margarine
1		Ei
		Belag:
1	kg	Rhabarber
3		Eier
150	Gramm	Zucker
25	Gramm	Mehl
50	Gramm	Mandeln; gemahlen
100	Gramm	Marzipan
		Streusel:
100	Gramm	Zucker
120	Gramm	Mehl
80	Gramm	Butter
50	Gramm	Marzipan
80	Gramm	Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Mürbeteig zuerst Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Den Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in die Mitte des Mehls in eine Mulde geben. Ringsum das Fett in kleineren Stücken legen. Nun von der Mitte ausgehend mit den Händen alles rasch zu einem Teigklumpen kneten. In eine Folie gewickelt für eine halbe bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und mit dem Messer in kleinere Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, die Kuchenform auch am Rand einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf die Größe der Form auswellen, dabei einen etwas höheren Rand formen.

Backofen auf 210°C (Anm.: zu heiß! 180°C haben auch gereicht!) vorheizen.

Für die Füllung die Eier zusammen mit dem Zucker gut schaumig rühren. Mehl und gemahlene Mandeln darunter rühren. Den weichen Marzipan ebenfalls darunter mengen. Den vorbereiteten Rhabarber zugeben und alles gut miteinander vermengen und in der Springform auf den Teig gleichmäßig verteilen.

Butter und Marzipan in kleine Flocken zerteilen, mit Mehl und Zucker vermischen und mit den Händen rasch zu groben Streuseln formen. Diese auf die Rhabarbermischung aufstreuen und zum Abschluss noch mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen in die Mitte des Backofens einstellen und bei ca. 40–45 Minuten backen.

Anmerkung:

- Im Originalrezept war nur die Hälfte an Marzipan im Belag und keines in den Streuseln.
- Für eine Silikonform ist der Kuchen nicht so gut geeignet, da er beim Herausnehmen leicht brechen kann.

Nachtrag (14.05.2007):

Huch! 250 Prisen Salz sind definitiv zuviel! Hoffentlich hat das so niemand nachgebacken!

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26. April 2006 - am Morgen:
26. April 2006 - am Nachmittag:
26. April 2007 - ein Jahr später:

... wird Rucola eigentlich immer schon so früh gepflückt? Wenn man ihn wachsen läßt, hat man viel mehr davon und braucht sich bei der Ernte gar nicht mehr bücken. Außerdem sind die Bienen von den Blüten ganz begeistert. Ich schau dann mal in den nächsten Tagen, ob ich Samen ernten kann.

Putenschnitzel mit Frühlingskräuter-Weizen und Spargel

Quellenangabe:	22.04.2007 von Sus
Kategorien:	Weizen, Spargel, Rucola, Frühling
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Putenschnitzel
250	Gramm	Zartweizen (Ebly, Weizli, ...)
1,5	Kilo	Spargel
1	Bund	Bärlauch
1/2	Bund	Petersilie, kraus
10-12		Radieschen
3-4	Handvoll	Rucola
1/2	Bund	Schnittlauch
2	Esslöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
1		Limette, Saft davon
		gemahlenes Chili oder Chili-Sauce nach Geschmack

Zubereitung:

Sämtliches Grünzeug putzen. Die Radieschen in Scheiben schneiden und die Kräuter sehr grob hacken. Den Spargel schälen, in 4-5cm lange Stücke schneiden und für gut 10-15 Minuten in kochendes Salzwasser geben.

Den Weizen nach Anleitung zubereiten. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Kräuter, Radieschen und Spargel kurz in der Pfanne schwenkend anbraten, beiseite legen und warmhalten.

Die Putenschnitzel grillen oder in der Pfanne braten. Wenn Schnitzel und Weizen fertig sind, die Kräuter-Spargel-Mischung zum Weizen geben, vermengen und servieren.

Limettensaft und Chili zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.

Anmerkung:

- So, wie das Rezept dasteht, hatte ich es geplant. Dann war aber der Spargel so schön, daß ich es nicht über's Herz brachte, ihn zu zerschnibbeln. Er wurde ganz klassisch gekocht und verzehrt.
- Die Putenschnitzel habe ich vorher in Limettensaft, Knoblauch und Chili mariniert.
- Das Rezept läßt sich auch leicht mit Reis aller Art abwandeln.

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"Every year," said Grandfather. "They run amuck; I let them. Pride of lions in the yard. Stare and they burn a hole in your retina. A common flower, a weed that no one sees, yes. But for us a noble thing, the dandelion."

Ray Bradbury: Dandelion Wine (eines meiner Lieblingsbücher)
Amazon.com bietet eine Leseprobe.

Ich liebe Löwenzahn. Die dicken gelben Blüten, die dunkelgrünen, saftigen, gezackten Blätter, die vielen kleinen weißen Fallschirmchen. Mein Garten hat die schönsten und dicksten Löwenzähne der gesamten Nachbarschaft.

Nachdem ich vor einigen Jahren ein Gläschen Löwenzahn-Gelee probiert habe (50g=3€!), steht das Selbermachen auf meiner At-least-once-in-my-life-Liste. Jetzt habe ich endlich eine Löwenzahnwiese gefunden, die verhältnismäßig sauber und garantiert hundefrei ist.

Die Pflückerei und Putzerei der Blüten war ein bißchen mühsam. Aber das Rezept steht jetzt auf meiner To-be-repeated-Liste.

Löwenzahn-Gelee

Quellenangabe:	Nach www.chefkoch.de 20.04.07 von Sus
Kategorien:	Löwenzahn, Gelee, Marmelade, Wildkraut
Mengenangaben für:	4 Gläser

Zutaten:

250	Gramm	Löwenzahn-Blüten
1	Liter	Wasser
1		Zitrone, Saft davon
750	Gramm	Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Die Löwenzahnblüten bei vollem Sonnenschein pflücken. Die gelben Blütenblätter vom grünen Blütenkelch trennen. Es werden nur die gelben Fusselchen verwendet. Je offener und größer die Blüten sind, desto leichter fällt das Trennen. Am einfachsten ging es, wenn ich die Blüten mit dem einen Daumennagel längs halbiert und mit dem anderen Daumen die Blättchen aus dem Kelch gekratzt habe.

Pro Glas die Blütenblätter von zwei bis drei Löwenzahnblüten beiseite legen. Die anderen Blüten im Wasser 5-10 Minuten kochen. Dann 24 Stunden ruhen lassen. Den Saft abseihen und die Blütenmasse noch fest auspressen. Mit dem Saft der Zitrone und dem Gelierzucker 4 Minuten sprudelnd kochen. Je nach Ergebnis der Gelierprobe noch 2-3 Minuten weiterkochen. Heiß in saubere Gläser mit Schraubdeckel füllen. Die restlichen Blütenblättchen auf die Gläser verteilen. Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Wenn die Masse dickflüssig wird, mehrmals langsam wenden, damit sich die Blättchen gleichmäßig verteilen.

Anmerkung:

- Die Blüten vorzugsweise nicht direkt am Straßenrand pflücken.
- 250 Gramm gepflückte Blüten ergeben ca. 150 Gramm Blütenblätter.
- Achtung: Die Fingerkuppen verfärben sich beim Putzen der Blüten schwarz.
- Wer wissen möchte, wie das Gelee schmeckt, sollte einfach mal ein oder zwei Löwenzahn-Blüten "roh" essen. Das Gelee schmeckt intensiver.
- Beim Kochen roch es in der Küche ein bißchen wie auf einer Blumenwiese.

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Dies sind zwei Papageientulpen 'Rococo'. Ich finde, sie sollten lieber 'Flamenco' heißen, so wie sie sich beim Tanzen drehen und wirbeln.

Gestern war ein ereignisreicher Tag.

Am Morgen holte ich Under und Stöckel, den ich liebe. Lien war schon dah. Zuerst erdeten und bromten wir die Beeren. Wir schlangen den Knöterich und schmetterten die Linge. Die Kirsche wollte auch geziert werden. Die Kätzchen weideten und den Ahorn spitzten wir auch noch. Die Elien lobten wir. Erich kam noch des Weges.

Danach hatten wir Hunger: Nach dem Pfeffern der Minze und dem Salzen des Krauts aßen wir Tragon aus geschmückten Körbchen und sparten dabei nicht an Gel. Also, Blümchen haben wir wirklich nicht gehungert.

Nach dem Essen wandelten wir noch Röschen. Als es uns zu kalt wurde, glyten wir noch ein paar Zinien. Danach schliefen wir friedlich Mützchen.

Na, wieviel sind's?

Heute wollen wir mal Pflanzen konjugieren ... was soll das heißen: "Das geht nicht"?
Aber natürlich geht das, kommt mit:

Gefunden bei der Gärtnerin.

Versuche erst gar nicht, eine Wasserflasche zu öffnen, nachdem Du Dir Deine Hände eingecremt hast.