CorumBlog

Bei meinem letzten Irlandaufenthalt habe ich mir eine Brotbackmischung für Sodabrot mitgebracht, die explizit für einen Brotbackautomaten geeignet war.
So einen Reinfall habe ich noch nie selten erlebt: Ein Brot mit einer Höhe von 2 cm und einer Konsistenz von ausgehärtetem Beton.

Nachdem ich jetzt das nachfolgende Rezept durchgelesen hatte, ist mir klar geworden, daß in Irland Brotbackautomaten ein extra Programm für Sodabrot haben müssen: Ohne viel Kneten. Ich hatte natürlich das Standard-Programm mit mind. einer halben Stunde Kneten verwendet. Das konnte ja nicht gut gehen. Daher hier mein Versuch, ein Sodabrot ohne Automat hinzubekommen:

Soda Bread

Herkunft:	Irland
Quellenangabe:	A Little Irish Cookbook, Appletree Press Erfasst 08.03.07 von Sus
Kategorien:	Brot, Soda, Backen, Irland
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

500	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Baking soda / Natron
1	Teelöffel	Zucker; (optional)
500	Milliliter	Buttermilch

Zubereitung:

Mehl, Natron, Salz und ggf. Zucker in eine Schüssel sieben. Handvollweise aufnehmen und wieder in die Schüssel fallen lassen, um Luft drunterzumischen. Genug Buttermilch für einen weichen Teig hinzufügen. Ab jetzt sollte schnell gearbeitet werden, da die Buttermilch und das Natron sofort miteinander reagieren. Den Teig vorsichtig kneten - zuviel Kneten verfestigt den Teig und bei zuwenig Kneten geht das Brot nicht auf.
Aus dem Teig einen runden Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit einem bemehlten Messer ein Kreuz in die Oberseite schneiden.
Sofort für 35-40 Minuten in den auf 230°C vorgeheizten Backofen geben.
Wenn das Brot fertig ist, klingt es hohl, wenn man von unten gegen das Brot klopft. Sofort in ein sauberes Tuch wickeln, damit die Kruste nicht zu hart wird.

Anmerkung:

- Sodabrot ist in Irland sehr beliebt, da es einfach und schnell zu backen ist.
Mit Vollkornmehl wird es "Brown Soda Bread" genannt.
- Frisch, mit salziger Butter bestrichen: göttlich. Werde ich wieder backen.

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Parsnip Soup

Herkunft:	Irland
Quellenangabe:	www.irishabroad.com - By Darina Allen Erfasst 08.03.07 von Sus
Kategorien:	Suppe, Pastinake, Irland
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

55	Gramm	Butter
110	Gramm	Frühlingszwiebeln; gehackt
10	Blatt	Bärlauch; gehackt
1	Bund	Schnittlauch; gehackt
350	Gramm	Pastinaken; geschält und grob gewürfelt
		Curry
		Muskatnuß
1	Liter	Hühner- oder Gemüsebrühe
150	Milliliter	Milch

Zubereitung:

Die Butter in einem größeren Topf schmelzen. Die Zwiebeln und die Pastinaken mit Salz und Pfeffer darin schwenken und ca. 10 Minuten vorsichtig anschwitzen, bis die Pastinaken weich sind und ein bißchen Farbe angenommen haben. Mit Curry würzen und die Brühe dazugeben. Köcheln lassen bis die Pastinaken vollständig weich sind.
Die Hälfte des Schnitt- und des Bärlauchs dazugeben und mit einem Rührstab alles zerkleinern. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, kann man sie entweder als Püree verwenden oder mit der Milch nach Bedarf verdünnen. Mit Muskat abschmecken.
Mit dem Rest des Schnitt- und des Bärlauchs servieren.

Anmerkung:

Im Originalrezept ist statt des Bärlauchs nur Knoblauch vorgesehen. Da ich aber zum ersten Mal Bärlauch in freier Natur in Irland erlebt hatte ("Was stinkt denn hier so?"), finde ich das einen passenden Ersatz.

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... für meinen Beitrag zum aktuellen Kochtopf-Blog-Event XXI:



An diesem Wochenende kam ich nicht zum Kochen, da waren wir 'en famille' unterwegs. Gestern abend habe ich dann die Nudeln für heute abend vorbereitet.

Das Rezept wollte ich schon länger mal ausprobieren, weil auf dem Bild im Buch die Nudeln so richtig schön quietschrot aussehen. Also bin ich zum Asialaden und habe Tandoori-Gewürz gesucht und auch etwas gefunden, was ich dafür gehalten habe. Zumindest ist auf der Verpackung ein ritzerotes Currygericht zu sehen. Auf meine Frage an die Besitzerin des Ladens, ob denn das Gewürz auch so färbt, wie das Bild es verspricht und durch welche Zutat denn diese Farbe zustande kommt, kam die lapidare Antwort: "Das ist indisch, ich bin Chinesin, ich verkaufe das nur." Ok!?

Bei der Teigzubereitung stellte sich dann natürlich heraus, daß das Gewürz nicht so schön färbt wie von der Verpackung versprochen. Geschmeckt hat es auch nach nicht viel. Da habe ich mir mit Curcuma, Tomatenmark und Garam Masala geholfen. Dadurch wurde der Teig dann hübsch orange-braun und das ganze Haus hat lecker nach Curry gerochen.

Zum Trocknen habe ich die Bandnudeln wie gehabt auf die Wäscheleine gehängt.

Tandoori-Nudeln mit Frühlingszwiebeln und Rucola

Quellenangabe:	Naumann & Göbel: Das große Pasta-Buch Nachempfunden 14.03.07 von Sus
Kategorien:	Nudel, Pasta, Pilz, Rucola
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

350	Gramm	Mehl (hier: Dinkel-Vollkorn)
3		Eier (Kl. M)
1-2	Esslöffel	Tandoori-Paste (a. d. Asienladen)
		Alternativ:
3	Teelöffel	Tomatenmark
1	Teelöffel	Garam Masala
1	Teelöffel	Curcuma
1	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz
200	Gramm	Weiße Champignons
1	Bund	Frühlingszwiebeln
2	Handvoll	Rucola
75	Milliliter	Öl
		Pfeffer (a. d. Mühle)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit den Eiern, der Tandoori-Paste (oder den anderen Gewürzen), dem Öl und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 10 Minuten kneten. Den Teig 15 Minuten zugedeckt in einer Schüssel ruhenlassen.

2. Inzwischen die Champignons und die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Den Rucola putzen und zerzupfen.

3. Den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bandnudeln ausrollen. Die Nudeln in Salzwasser in 2-3 Minuten (bei getrockneten Nudeln ca. 5 Minuten) bißfest kochen und abtropfen lassen.

4. Inzwischen das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Champignons darin 1-2 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 1-2 Minuten garen, den Rucola dazugeben, salzen, pfeffern und über die Nudeln geben.

Anmerkung:

Normalerweise schmecken ja Nudeln eher neutral und werden mit einer dominierenden Sauce serviert. Hier war es umgekehrt: Das frische Gemüse begleitete die gut gewürzten Nudeln.

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... sondern ein Rezept aus der ersten Ausgabe des Jahres-Abonnements von Kochen&Genießen, die unerwarteterweise in meinem Briefkasten landete.

Finnische Zimtschnecken

Quellenangabe:	Kochen&Geniessen 02/2007
Kategorien:	Gebäck, Hefe, Backen
Mengenangaben für:	20 Stück

Zutaten:

500	Gramm	Mehl
1	Packung	Trockenhefe
50	Gramm	Zucker
		Salz
200	Milliliter	Milch
1		Ei
1		Eiweiß
5	Esslöffel	Öl
		Füllung:
75	Gramm	Zucker
1	Teelöffel	Zimt
1/2	Teelöffel	Kardamom; gemahlen
100	Gramm	Butter; sehr weich
		'Guss':
1		Eigelb
1	Esslöffel	Milch
		Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch zugießen. 1 Ei, 1 Eiweiß und Öl zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten elastischen Teig ver­kneten. Mit Frischhaltefolie oder Küchentuch zudecken. An einem warmen Ort ohne Zugluft 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker und Zimt mischen. Teig nochmals gut durchkneten, dann in 2 Portionen teilen. Eine Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (ca. 34 x 34 cm) ausrollen. Mit der Hälfte Butter bestreichen und mit der Hälfte Zimt-Zucker und Kardamom bestreuen. Fest aufrollen.

Rolle schräg in ca. 10 trapezförmige Stücke schneiden. Die schmale Seite sollte ca. 1,5 cm, die breite Seite ca. 4 cm breit sein.

Stücke hochkant auf die breite Seite stellen und die schmale Seite mit einem Kochlöffelstiel tief eindrücken. Auf das Backblech legen. Hauchdünn mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen die zweite Teighälfte mit Rest Butter und übrigem Zimt-Zucker & Kardamom ebenso zubereiten.

1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch verquirlen. Die Schnecken damit einstreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben etwas ab- oder völlig auskühlen lassen. Leicht mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Gehzeit: 1-1,25 Std.

Backzeit pro Blech 20-25 Min.

Anmerkung:

Bei mir haben alle Teile auf ein Blech gepaßt und den Puderzucker am Ende habe ich vergessen.
Die Sache mit dem 'fest Aufrollen' ist gar nicht so einfach: Hefeteig ist da ziemlich widerspenstig.

Mein Liebster wünschte sich gefüllte Paprika wie "bei Muttern". Aber das wäre ja langweilig, insbesondere da ich die gefüllten Paprikas seiner Mutter nicht kenne und auch nie genauso hinbekommen würde.

Gefüllte Paprika, nicht ganz türkisch

Quellenangabe:	Was die Großmutter noch wußte... Abgewandelt und erfasst 04.03.07 von Sus
Kategorien:	Paprika, Lamm, Gefüllt, Weizen
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4	große	Paprika, rot
500	Gramm	Lamm-Hackfleisch
200	Gramm	Zartweizen
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
3	Esslöffel	Korinthen
5	Esslöffel	Pinienkerne
1/2	Teelöffel	Zimt
1/2-1	Bund	Glatte Petersilie
1/2-1	Bund	Pfefferminze
		Salz, Pfeffer
200	ml	Olivenöl
700	ml	Wasser
		Pecorino Sardo; gerieben
		Sauce:
1	kleine Dose	Tomaten
1		Paprika, rot
1	kleine	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Handvoll	Rucola
		Thymian, Oregano
		Chili; gemahlen (Menge nach Geschmack und Verträglichkeit)
50	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung:

Die Korinthen mit heißem Wasser übergießen und 1/2 Stunde stehen lassen. Die Kräuter waschen und klein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls.

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl und einer der gehackten Knoblauchzehen und etwas Zwiebel anbraten, bis es schön krümelig ist. Beiseite stellen.

In einen Topf die abgeseihten Korinthen, die restliche Zwiebel, die Pinienkerne und den Weizen mit ca. 4-5 Esslöffel Öl erhitzen und kurz anrösten. Mit ca. 500 ml Wasser ablöschen, dann die Hälfte der Kräuter, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser vom Reis aufgesogen ist (ca. 20 Minuten).
Das Hackfleisch und den Rest der Kräuter untermischen und in die vorbereiteten Paprika füllen. Diese in einer Auflaufform dicht an dicht aufreihen. Mit 100 ml Olivenöl und 200 ml Wasser übergießen. Nochmals salzen. Für 20-30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. (Bei mir hat es länger gedauert: so um die 40 Minuten; für die zusätzliche Zeit habe ich einen Deckel auf die Form gelegt.)

In der Zwischenzeit für die Sauce die kleingehackte Zwiebel und Knoblauchzehe mit dem Öl anschwitzen. Die Tomaten, die kleingeschnittene Paprika und ein bißchen von der Flüssigkeit, die beim Anbraten des Hackfleischs entstanden ist, dazugeben. Mit Chili, den Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze reduzieren lassen. Dann die Sahne dazugeben und pürieren. Kurz vor dem Servieren den gehackten Rucola unterrühren.

Die Paprika auf dem Teller mit der Sauce anrichten und mit dem geriebenen Käse bestreuen (nicht auf dem Photo).

Anmerkung:

Zartweizen ist Hartweizen, der mit Wasserdampf vorgegart und anschließend getrocknet und geschält wird.
Zuerst kam er vor ein paar Jahren unter dem Namen "Ebly" auf den Markt. Mittlerweile gibt es auch Konkurrenzprodukte, z.B. eines aus Österreich namens "Weizli".
Es gibt ihn getrocknet, neutral vorgekocht und mit Geschmack vorgekocht. Ich bevorzuge die erste Variante, die man genau wie Reis mit Wasser aufkocht und dann ca. 20 Minuten köcheln läßt, bis das Wasser verschwunden ist.

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Mein Beitrag für das Blog-Event XX: Käse ist eine typisch hessische Spezialität. Am Besten schmeckt sie im Sommer in einem Biergarten im Schatten einer großen Kastanie. Aber bei anderen Gelegenheiten - wie z.B. Blog-Events - sage ich auch nicht nein.



Und damit da Ganze nicht zu einfach wird, erst einmal in der Eingeborenensprache:

Handkees mid Musigg

Rezebbd is vunn:	Vunn de Sus, der ihrer Mamma, der ihrer Omma, unn so weider...
Geheert zu:	Kees, Handkees
Reichd für:	Aan Esser

Was gommd rinn:

2-4	Schdügg	Hand- odder Harzer Kees, am liebsde schee raif
1		Zwiwwel
1		Schlodd
1	gannz klaane	Knoblaachzeeh
6-8	Eßleffel	Eel (z.B. Dischdel- oder Sonneblumme-Eel)
4-6	Eßleffel	helle Essisch (z.B. Waaßwaa-Essisch)
		Kimmel
		Salz unn Peffer

Wie machsdes:

Zwiwwel, Schlodd unn Knoblaach schääle unn klei schnibbele. Mid'm Essisch unn'm Eel innen Dibbe dun, den de owwe zumache kannsd. De Kees dezu und inn de Brieh en paarmal wenne.
Dibbe zumache und e guude Schdund - liewwer länger - schdeje lasse, abbunnzu umriehre.
Zum Esse in e hibsche Schissel umfille unn Kimmel druff. En guude G'spritzde unn en Budderbrot geheern dezu.

Und jetzt noch mal für die der (süd-)hessischen Sprache Unkundigen:

Handkäse mit Musik

Quellenangabe:	Sus, ihre Mutter, ihre Großmutter, etc ...
Kategorien:	Käse, Handkäse
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

2-4	Stück	Hand- oder Harzer Käse, vorzugsweise reif
1		Zwiebel
1		Schalotte
1	ganz kleine	Knoblauchzehe
6-8	Eßlöffel	Öl (z.B. Distel- oder Sonnenblumenöl)
4-6	Eßlöffel	hellen Essig (z.B. Weißweinessig)
		Kümmel
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Mit Essig und Öl in einem verschließbaren Behälter mischen. Die Käsestücke dazugeben und mehrmals wenden. Behälter verschließen und mind. 1 Stunde - lieber länger - ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Zum Servieren umfüllen und mit Kümmel bestreuen. Dazu gehören ein schöner Sauergespritzter und ein Butterbrot.

Letztes Jahr gab's einen Rosenkuchen, dieses Jahr gibt es eine Valentinspizza für den Liebsten. Ohne Käse, versteht sich.

Valentinspizza

Quellenangabe:	14.02.07 von Sus
Kategorien:	Pizza, Rot, Herz, Valentinstag
Mengenangaben für:	4 Stück

Zutaten:

1	Packung	Pizza-Fertigteig auf Backpapier (400g)
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
250	Gramm	Hackfleisch vom Rind
1	kleine Dose	Tomaten
2		rote Paprika
50	Gramm	Ungarische Salami, scharf; dünn geschnitten
1	Schuß	Rote-Bete-Saft
		Majoran, Oregano, Thymian, Rosmarin
1	Prise	Zimt
		Salz, Pfeffer
		Käse nach Bedarf, vorzugsweise rötlich-orange-farben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Die Tomaten in der Dose etwas zerkleinern und dazugeben. Mit den Kräutern würzen. Das Ganze blubbernd köcheln lassen. Irgendwann mittendrin den Rote-Bete-Saft dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit soweit wie der Hunger zuläßt möglich verschwunden ist.
In der Zwischenzeit die Paprika entkernen, waschen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls mitkochen.

Den Teig ausrollen (auf Backpapier legen, falls nicht dabei) und die Herz-Backform leicht draufdrücken, so daß die Konturen in den Teig gedrückt werden. Mit einem Messer ausschneiden. Die Herzen auf dem Backpapier liegen lassen! Den Teig drumherum wie beim Plätzchen backen einsammeln. Dann das Backpapier mit den Herzen auf das Backblech bugsieren.
Leider paßten nur zwei Herzen auf die Teigplatte. Deshalb habe ich den restlichen Teig verknetet, wieder ausgerollt und zwei weitere Herzen hergestellt und diese auch auf Backpapier auf ein Blech gelegt.

Die Herzen mit der Tomaten-Hackfleisch-Parika-Masse belegen. Die Salamischeiben in unregelmäßige Fetzen reißen und verteilen. Gegebenenfalls geriebenen oder gewürfelten Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen (200°C-220°C) ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste braun wird.

Anmerkung:

- Ja, ich weiß, Pizzateig geht auch wunderbar selbst herzustellen. Habe ich auch schon oft genug gemacht. Aber soviel Zeit war für diese Spontanaktion heute abend nicht.

- Die Sache mit dem Backpapier hat sich deshalb als praktisch erwiesen, da so die Herzen sich beim Transport auf das Blech nicht verformt haben.

- Der Rote-Bete-Saft ist nicht wirklich notwendig, aber er gibt eine herrliche Farbe.

Die Geschichte nähert sich ihrem Höhepunkt ...

Der Grünkohl hatte aufgegeben und sich so benommen, wie man es von totem Gemüse erwartet.

Aber jetzt muckten die Ravioli auf: Es fing damit an, daß beim Kneten des Teigs wie üblich ewig viel an den Fingern kleben blieb. Und wie das so ist, probiert man (zumindest ich) dann auch davon. Igitt, wieso schmeckt der Teig denn so bitter? Nach kurzem Forschen stellte sich heraus, daß das Olivenöl schuld war! Die Flasche hatte ich gerade erst vor ca. zwei Wochen geöffnet und da war sie in Ordnung gewesen. Seltsam. Aber den Teig mußte ich wegschmeißen. Tja, und dummerweise waren nur noch zwei Eier da. Also weniger Teig und somit weniger Ravioli.

Und dann habe ich auch noch die Anleitung nicht genau genug gelesen: statt ein Quadrat diagonal zu halbieren habe ich zwei Quadrate verwendet. Ergebnis: noch weniger Ravioli. Diese dafür aber auf einem Grünkohl-Bett.

Das Ganze serviert zum Garten-Koch-Event "Grünkohl".

Grünkohl-Ravioli mit Zwiebel-Sauce

Quellenangabe:	11.02.07 von Sus
Kategorien:	Grünkohl, Ravioli
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1	Kilo	Grünkohl, frisch
2		Zwiebeln
150	Gramm	Grobe Leberwurst
3	Eßlöffel	Speckwürfel
1		Knoblauchzehe
300	Gramm	Mehl
4		Eier
1	Eßlöffel	Olivenöl
2		Mettenden
4	Scheiben	Kassler
3		Zwiebeln
2	Eßlöffel	Speckwürfel
200	Milliliter	Brühe
		Käse, kräftig; gerieben
		Gänseschmalz oder anderes Bratfett
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Grünkohlblätter vom Stiel trennen und die Blattrippen herausschneiden. Waschen. In kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, dann abschrecken. Die Blätter klein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einem großen Topf mit Gänseschmalz anbraten. Die Leberwurst mit der Gabel zerdrücken und mit dem Speck dazugeben. Unter ständigem Rühren schön braun werden lassen.

Mit etwas Wasser ablöschen und den Grünkohl dazugeben. Ich hatte noch eine grobe Mettwurst, die habe ich in 4-5 Stücke geschnitten und mitgekocht. Das Ganze ca. 40-50 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Ei trennen und das Eiweiß zurückbehalten. Für den Ravioli-Teig das Mehl mit dem einen Eigelb und den restlichen Eiern und dem Olivenöl verkneten. Den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig 2-3 mm dünn ausrollen und in 8 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Von der Grünkohl-Masse einen Teelöffel in die Mitte der Teigquadrate geben. Eine Ecke diagonal(!) über die andere legen und mit einer Gabel festdrücken.

Für die Zwiebelsauce die geschälten und kleingeschnittenen Zwiebeln mit dem Schmalz anbraten. Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Abschmecken und warmhalten.

Die Kassler entweder in der Pfanne anbraten oder - wie in diesem Fall - mit dem Grünkohl, der nicht in die Ravioli gewandert ist, kurz erhitzen.

Parallel dazu die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und nach ein paar Minuten, wenn sich der Teig 'al dente' anfühlt, wieder herausnehmen, abtropfen lassen und alles zusammen servieren.

Eventuell über die Ravioli einen kräftigen Käse (z.B. irischen Cheddar oder Pecorino) reiben.

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Fast genau vor einem Jahr habe ich eine(!) Topinambur-Knolle (Helianthus tuberosus oder Knollige Sonnenblume) vor dem Püree gerettet und im Frühjahr in die Erde verfrachtet. Heraus kam eine riesige Pflanze, so um die drei Meter hoch, die im September mit Blühen angefangen hat:



Nach dem ersten Frost im November habe ich die alten Blätter und Stiele abgeschnitten und mal nachgesehen, wie denn die Ernte so ausfällt:






   Gar nicht schlecht ...

   Danach habe ich sie erst mal sorgfältig    wieder zugebuddelt.

Gestern war es soweit: Bei uns ist der Boden im Moment nicht gefroren, also konnte geerntet werden. Ich könnte wetten, seit der Aufnahme haben die sich glatt nochmal vemehrt!

Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Topinambur und Rosenkohl

Quellenangabe:	04.02.2007 von Sus
Kategorien:	Ente, Topinambur, Rosenkohl, Orange
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Ente:
400	Gramm	Barbarie-Entenbrust
2		Orangen, Saft davon
1	Päckchen	Bratensoße, dunkel
1	Schuß	Glühwein
		Topinambur:
300	Gramm	Topinambur-Knollen
2		Orangen, Saft davon
75	Milliliter	Ahornsirup (ca.)
1	Schuß	Sojasauce
		Rosenkohl:
500	Gramm	Rosenkohl
1	mittlere	Zwiebel
4	Esslöffel	Speckwürfel
100	Milliliter	Brühe
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Meine Topinamburs sind nicht so ordentlich und gleichmäßig geformt wie die im Handel erhältlichen. Sie erinnern fast an Ingwerknollen.

Deshalb habe ich sie nicht geschält, sondern erst in Stücke gebrochen und diese kräftig abgebürstet. Aus den Stücken habe ich dann Würfel geschnitten und in Salzwasser gut 10 Minuten vorgekocht.

Den Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit den Speckwürfeln mit etwas Gänseschmalz (oder anderem Fett) anbraten. Den Rosenkohl dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Rosenkohl weich ist.

Die Topinambur-Stücke zusammen mit dem Orangensaft und Ahornsirup unter beständigem Rühren in einer Pfanne solange anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Stücke knusprig und braun werden.

Die Haut der Entenbrust mit ganz kleinen Schnitten anritzen, damit beim Braten das Fett ausgelassen werden kann. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten ca. 6 Minuten anbraten, die Hautseite zuerst. Danach kommt sie noch in den Backofen (Ich hab's mit Umluft-Grillen versucht, daher kann ich keine Temperaturangaben machen.) für ca. 10 Minuten.

Wie schon einmal erwähnt, hab' ich's mit Saucen nicht so. Deshalb die einfache Variante: Während die Entenbrust im Backofen liegt, den Satz in der Pfanne mit Orangensaft ablöschen, Bratensoßen-Pulver einrühren und aufkochen lassen. Mit noch mehr Orangensaft und einem ganz kleinen Schuß Glühwein abschmecken.

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Neben meiner normalen 6er-Muffinform aus Silikon habe ich mir noch sechs kleine einzelne Muffinförmchen zugelegt. Hinter denen war ich schon länger her, habe sie aber erst kürzlich zu einem annehmbaren Preis entdeckt. Ich finde sie praktisch: Wenn man mal zuviel Teig gemacht hat, passen sie trotzdem noch gleichzeitig in den Backofen und sie nehmen kaum Platz im Schrank weg. Aber das Wichtigste: Sie sind so schön bunt!

Dattel-Kokos-Muffins

Quellenangabe:	Resteverwertung 27.01.07 von Sus
Kategorien:	Muffin, Dattel, Kokos
Mengenangaben für:	6 große und 6 kleinere Muffins

Zutaten:

250	Gramm	Vollkornmehl (Dinkel)
100	Gramm	Brauner Zucker
1	Esslöffel	Backpulver
100	Gramm	Datteln (ca.)
75	Gramm	Kokosraspel (ca.)
5	Esslöffel	Orangensaft; frisch gepreßt
80	Gramm	Weiche Butter
2		Eier
150	Milliliter	Milch
		Zum Garnieren:
		Puderzucker
4	Esslöffel	Kokosraspel
1	Esslöffel	Orangensaft; frisch gepreßt

Zubereitung:

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Metall-Muffinform(en) einölen oder Silikonformen verwenden.

Datteln mittelgrob hacken. Da sie schon ein wenig trocken waren, habe ich sie zusammen mit den Kokosraspeln im Orangensaft eingeweicht.
Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel sieben.

Butter, Eier und Milch vermischen und unter die trockenen Zutaten rühren, bis sie leicht vermengt sind.

Früchte mit dem Orangensaft unterziehen und in die Muffinformen füllen.

Dann 20 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
Puderzucker mit etwas Orangensaft anrühren und auf die Muffins streichen und mit Kokosraspeln verzieren.

Anmerkung:

- Endlich sind die Datteln alle!

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